Bouillabaisse de morue aux moules

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Diététique et bon marché.

Recette proposée par Marcelle Gribling

Ingrédients

  • 800 g de filet de morue salée
  • 500 g de moules de bouchot, 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 grosses tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3 doses de safran
  • 1 bouquet garni
  • 6 brins de persil
  • 10cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, gingembre
  • Pour accompagner : des croutons de pain à l'ail, et une sauce rouille.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 12 h
  • 13 h

Préparation

  1. 1
    La veille, mettez les filets de morue à dessaler à l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
  2. 2
    Nettoyer les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin blanc,poivrez-les, filtrez le jus et décoquillez la moitié des moules. Réservez.
  3. 3
    Pelez les oignons et l'ail, émincez-les, ébouillantez, pelez, épépinez les tomates, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Versez l'huile dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail, puis les tomates, laissez cuire 3 à 4 min.
  4. 4
    Mouillez avec 1,5 l d'eau et le jus des moules, ajoutez le bouquet garni et le safran, salez peu à pas du tout et poivrez, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 min.
  5. Pour finir
    Ajoutez alors la morue égouttée et continuez la cuisson 5 min à feu vif. Mettez les moules au dernier moment, servez bien chaud, saupoudré de persil haché, avec de la rouille et des croutons frottés d'ail.

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