Velouté de coulemelles au lard, ail germé

5 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Ingrédients

  • 3 coulemelles
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté
  • 50 g de lardons fumés
  • 15 cl de crème fleurette
  • Beurre
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Ail germé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher et couper finement l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Couper les pieds des coulemelles, laver très rapidement le chapeau et les couper grossièrement. Les faire revenir avec l'oignon et l'échalote pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
  2. 2
    Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter 25 cl d'eau et le fond de veau, et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  3. 3
    Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes. Garder quelques lardons sans gras pour la présentation. Ajouter le reste aux champignons. Ajouter également la crème fleurette, et passer au mixeur.
  4. Pour finir
    Disposer dans une assiette creuse deux louches de velouté, parsemer de quelques lardons et d'ail germé disposé en boule sur le centre. Servir aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler sylvie-d88-jdf - 14 novembre 2010
Excellent

Excellent
La quantité d'eau dépend du poids de coulemelles recueilli, sinon, cela devient vite de la purée et non un velouté.
Ma suggestion : J'ai mis 75 cl d'eau pour 2 têtes de 20 cm et 2 têtes jeunes.

Signaler Marie - 10 novembre 2010
Très bien

Velouté léger
J'ai lu la recette et je me propose de la réaliser, mais je trouve que pour 4 personnes,
25 cl + 15 cl de crème fleurette cela doit être juste en liquide! faut-il ajouter un peu d'eau ?

Recettes similaires