Endives au jambon et champignons de Paris

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Recette appréciée par mes enfants, accompagnée de pommes de terre natures persillées et d'une salade de betteraves rouges cuite.

Recette proposée par Sylvianne Besson

Ingrédients

  • 12 endives (3 p/pers.)
  • 20-24 tranches coupées finement de jambon de derrière cuit
  • 50 g + 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • Sel, poivre, muscade rappée Condiment Angostura (fact.)
  • 100 g de gruyère râpé.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver rapidement les endives et enlever un bout du pied. Couper les endives en deux. Les mettre a cuire avec de l'eau légèrement salée environ 20 minutes à couvert.
  2. 2
    Faire une béchamel avec 50 g de beurre et 2 c. à S. de farine, à feu doux, ajouter le lait petit a petit, brasser énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et quelques traits d'Angostura, Cuire 10 minutes
  3. 3
    Émincer les champignons et les ajouter à la béchamel Égoutter les endives tout en récupérant le jus de cuisson. Ajouter une partie de ce jus a la béchamel pour l'alléger et l'allonger. Rectifier l'assaisonnement.
  4. 4
    Verser un petit peu de béchamel au font du plat a gratin. Enrouler chaque demi-endive avec une tranche fine de jambon et les ranger côte à côte dans le plat à gratin. Bien recouvrir tout le plat avec le reste de béchamel.
  5. 5
    Râper le gruyère et le répartir sur le dessus du gratin, Ajouter quelques flocons de beurre, (fac.)
  6. Pour finir
    Et enfourner à 180° pendant 30 minutes. Vérifier que cela ne brunisse pas trop. Pendant ce temps cuire les pommes de terre et faire la salade. Mettre du persil ciselé sur les pommes de terre juste avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler sylvianne.b - 15 novembre 2010
Très bien

Endives au jambon
Ma suggestion : Deux endives par personne peuvent suffire et le jambon doit être de qualité et surtout coupé très fin.

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