Confiture de pérouilles (poires naines)

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Les pérouilles ou prouilles sont de toute petites poires anciennes (max 5 cm) que l'on trouve encore au Pays Basque. J'en fais une confiture au joli sirop rose ambré avec des fruits "non pelés", ce qui est rare et donne une légère texture en bouche.

Recette proposée par Elisabeth De Miras

Ingrédients

  • 1 kg de pérouilles (petites poires)
  • 750 g de sucre cristal
  • 1/4 l d'eau
  • 1 1/2 citron
  • zeste d'un demi citron
  • bâton de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 45 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les fruits. Les couper en deux et retirer les pépins. Ne pas éplucher, la peau est très fine et tendre il faut la laisser. Arroser avec le jus d'un citron.
  2. 2
    Faire un sirop. Dans une cocotte verser l'eau le jus d'un demi citron, son zeste et le sucre cristal. Porter à ébullition SANS JAMAIS REMUER AVEC UN USTENSILE mais en faisant tourner la cocotte à feu moyen. Garder l'ébullition 5 bonnes minutes.
  3. 3
    Verser les pérouilles, ajouter la vanille fendue grattée.
  4. 4
    Cuisson pendant environ 45 minutes. En faisant tomber une goutte de sirop sur une assiette il se fige légèrement. Retirer le bâton de vanille.
  5. Pour finir
    La confiture est prête. Mettre en bocaux immédiatement. Vous trouverez dans mes autres recettes la technique pour une conservation des confitures sans stérilisation.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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