Recette Foie de veau et son risotto au safran et lardons

1Épluchez et ciselez les échalotes et faites les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à bords haut.

Réchauffez le bouillon de légumes.

2Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile, puis ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes à feu vif. Ajoutez la première louche de bouillon en remuant.

3Une fois le bouillon évaporé, ajoutez les échalotes.

4Incorporez le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.

5En fin de cuisson ajoutez la poudre de safran, puis hors du feu, liez le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d'obtenir une consistance crémeuse.Ajoutez des lardons si vous le souhaitez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6Cuisez rapidement le foie de veau découpé en morceaux dans moitié beurre et moitié huile d'olive.
Il doit être juste cuit pour rester bien tendre.
Réservez.
Faîtes revenir les échalotes émincées et déglacez au vinaigre balsamique (2cuillères à soupe.)