Foie de veau et son risotto au safran et lardons

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez et ciselez les échalotes et faites les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à bords haut. Réchauffez le bouillon de légumes.
  2. 2
    Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile, puis ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes à feu vif. Ajoutez la première louche de bouillon en remuant.
  3. 3
    Une fois le bouillon évaporé, ajoutez les échalotes.
  4. 4
    Incorporez le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
  5. 5
    En fin de cuisson ajoutez la poudre de safran, puis hors du feu, liez le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d'obtenir une consistance crémeuse.Ajoutez des lardons si vous le souhaitez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Pour finir
    Cuisez rapidement le foie de veau découpé en morceaux dans moitié beurre et moitié huile d'olive. Il doit être juste cuit pour rester bien tendre. Réservez. Faîtes revenir les échalotes émincées et déglacez au vinaigre balsamique (2cuillères à soupe.)

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Nathippoly - 18 octobre 2015
Excellent

Excellent une manière d'allier l'
Amertume du foie et le sucré du vinaigre balsamique qui fait exploser les papilles. Le risotto très bon surtout si les lardons rissolent jusqu'au croustillant. Recette facile et bon marché à condition de modérer le safran.

Signaler jcduf -  1 août 2015

3 gr de safran??? à 30 000 € le Kg cela fait 90 € de safran, ce n'est plus du risotto mais du caviard aux truffes.

Signaler Marielle - 16 mars 2013
Bien

Une bonne manière de déguster le foie
Recette facile a réaliser et bien expliquée. Nous avons beaucoup apprécié le goût du balsamique associe au foie. Et le risotto était très parfumé.
Ma suggestion : Éviter les lardons dans le risotto car leur goût domine et coupe l'arôme du foie. C'est dommage.

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