Recette Bûche de Noël sans beurre

Recette proposée par Henriette Cubilier

La bûche peut être faite à l'avance et même congelée.

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de Maïzena
  • 60 g de farine
  • 30 g de cacao amer
  • Pour le sirop :
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • Pour la crème pâtissière :
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation Bûche de Noël sans beurre

1 Faire le gâteau roulé : séparer les blancs des jaunes. Récupérer 2 blancs de la crème pâtissière. Monter les 7 blancs en neige. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao amer.
2 Incorporer les blancs montés en neige. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Verser la pâte au centre de la plaque et l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6) pendant 10 minutes Sortir la plaque du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.
3 Préparer la crème pâtissière la veille. Faire bouillir le lait et le sucre vanillé, battre le sucre et les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Rajouter la farine et mélanger encore. Verser le lait bouillant dans le mélange, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
4 Dérouler le biscuit, retirer le torchon. A l'aide d'un pinceau imbiber la surface du gâteau avec le sirop (mélange sucre, eau et kirsch). Étaler la crème pâtissière, puis le rouler.
5 Faire la ganache : faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que cela attache).
Pour finir
Recouvrir la bûche de la ganache au chocolat bien froide et strier la ganache avec une fourchette pour donner un aspect "bois".

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