Recette Choucroute garnie alsacienne

Recette proposée par Christelle Vogel

Cette recette est une véritable ambassadrice de l'Alsace. On sert la choucroute (chou blanc qui a fermenté dans sa saumure) dès l'arrivée des premiers frimas. La période de dégustation idéale se situe entre septembre et février. Il s'agit là de ma manière de préparer la choucroute. Peut-être n'est-elle pas "traditionnelle", mais c'est ainsi que nous l'apprécions à la maison !

4 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 600 à 800 g de palette fumée
  • 400 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 1 oignon
  • 10 baies de genièvre
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 50 cl de vin blanc sec (Riesling)
  • 50 cl d'eau
  • 12 pommes de terre moyennes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 2 h 25 mn
  • 2 h
  • 5 h

Préparation Choucroute garnie alsacienne

1 Plonger la palette fumée dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois). Cette étape n'est pas nécessaire si la palette est demi-sel.
2 Placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraichir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau. NB : Cette étape n'est pas nécessaire si la choucroute est nouvelle (début de l'automne). Passé quelques semaines/mois, elle développe une acidité qu'il n'est pas forcément souhaitable de retrouver lors de la dégustation. Lorsque la choucroute est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau.
3 Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine non hydrogénée (50 à 60 g). Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements. Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes.
4 Placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Il est bien sûr possible de cuire la choucroute de façon traditionnelle, dans une cocotte ordinaire. Compter alors 1h20-1h30 de cuisson, en remuant quelques fois pour vérifier que le fond n'attache pas.
5 Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ15 minutes.
6 Ôter la cocotte du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de Montbéliard. Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux.
7 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de Strasbourg, piquées au préalable. L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
Pour finir
En fin de la cuisson, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service. Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches. Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde. Un délice !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Choucroute garnie alsacienne

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(15 avis)

Signaler Michel -  7 février 2016
Bien

Merci à Eufrasine pour avoir donné les vrais repères de la choucroute alsacienne. Personelement j'y met 60 g de graisse de canard pour 1,2 kg de chou et je mets un bouteille entière de riesling et pas d'eau ... Pour la viande je préfère le jarret de cochon à la palette qui est une viande sèche et filandreuse. Je surveille la cuisson des viandes et les enlève avant qu'elles ne surcuisent pour avoir une bonne txture et faire de jolies tranches. Je réchauffe les Strasbourg et Frankfurt dans le chou au dernier moment et pour les amateurs, je pose sur la choucroute un petit morceau de boudin à l'oignon grillé. Le tout arrosé du même vin que pour la cuisson.

Signaler marc lacoste - 15 janvier 2016

y en a qui doivent aller prendre des cours de cuisine !!!!! 1 chef en exile sur 1 autre continent !!!
PS ne massacré pas les recettes traditionnelles !!!! merci

Signaler Maud - 29 novembre 2015
Excellent

Super recette...Merci pour tous les conseils utiles..;!
J'ai pris 300 g de chou cru par personne.. c'est largement suffisant
Je ne pensais pas que la préparation serait si longue car c'est la première fois que je fais une choucroute mais çà vaut le coup d'essayer vu le résultat.
Toute la famille était ravie.
A refaire !!!

Signaler Nini - 14 juillet 2015

Il y a sans doute autant de recettes de choucroute que d'alsaciens.... Ma maman la fait à la cocotte minute, et c'est bon. Je la prépare dans une terrine en terre cuite, elle mijote longtemps au four... et c'est très très très bon. La différence de saveur est indéniable, après c'est chacun ses goûts !

Signaler laurence21028 - 14 mars 2015
Bien

faire cuire palette et lard fumé et les couper en morceaux
faire revenir oignon coupés et des de lard fumés dans un cocotte en fonte;
ajouter choucroute ,assaisonner, , verser le vin blanc et laisser mijoter environ 3 heures
poeler les saucisses et les mettre-avec les morceaux de lard fumé- sur la choucroute
laisser encore mijoter et servir avec les pommes de terre vapeur

Signaler isabelle.d45.jdf - 14 mars 2015
Excellent

délicieux

Signaler Hansi du 67 - 22 décembre 2014
Excellent

Excellente recette ! Facile à préparer et très goûteuse. Que les mauvaises langues se taisent donc ! Il y a autant de recettes de choucroute que de familles alsaciennes et celle-ci est particulièrement bonne. La "cochonaille" présente dans la choucroute est très salée et le dessalage de la palette me paraît indispensable. Cela n'enlève rien au bon goût du plat, bien au contraire. Je garde précieusement cette recette dans mon carnet. Merci !

Signaler woody - 22 décembre 2014
Pas mal

5 kg de choucroute pour 6 personnes ??

Signaler rudy -  2 novembre 2014
Bien

Tout à fait d'accord avec Euphrasine, beaucoup de lacunes dans cette recette!
Si on n'aime pas l'acidité inutile de faire bouillir ou tremper une nuit la choucroute, mettez plutôt du gewurstraminer à la place du riesling qui par son sucre va adoucir un peu.

Signaler noucky 67 - 13 septembre 2014

Merci à Eufrasine qui a mis les pendules "alsaciennes" à l'heure.
De plus, dans le temps et encore actuellement on prenait du saindoux ou de la graisse de canard ou d'oie pour faire revenir la choucroute, moi je prends de la graisse d'oie qui lui donne un goût délicieux.
Désolée pour Christelle mais sa choucroute doit être bien fade après avoir fait précuire le choux et tremper la palette.
Désolée aussi pour Mireille mais pourquoi acheter la choucroute en boîte.
Le choux frais surtout nouveau est absolument délicieux et coûte environ 0,60 e le Kg.
Vous pouvez également continuer la cuisson au four dans votre cocotte en fonte.
Mais plus elle cuit doucement et longtemps, meilleure elle est...
Bon appétit !!!