Recette Choucroute garnie alsacienne

Recette proposée par Christelle Vogel

Cette recette est une véritable ambassadrice de l'Alsace. On sert la choucroute (chou blanc qui a fermenté dans sa saumure) dès l'arrivée des premiers frimas. La période de dégustation idéale se situe entre septembre et février. Il s'agit là de ma manière de préparer la choucroute. Peut-être n'est-elle pas "traditionnelle", mais c'est ainsi que nous l'apprécions à la maison !

4 / 5  (12 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 600 à 800 g de palette fumée
  • 400 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 1 oignon
  • 10 baies de genièvre
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 50 cl de vin blanc sec (Riesling)
  • 50 cl d'eau
  • 12 pommes de terre moyennes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 2 h 25 mn
  • 2 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1 Plonger la palette fumée dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois). Cette étape n'est pas nécessaire si la palette est demi-sel.
  2. 2 Placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraichir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau. NB : Cette étape n'est pas nécessaire si la choucroute est nouvelle (début de l'automne). Passé quelques semaines/mois, elle développe une acidité qu'il n'est pas forcément souhaitable de retrouver lors de la dégustation. Lorsque la choucroute est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau.
  3. 3 Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine non hydrogénée (50 à 60 g). Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements. Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes.
  4. 4 Placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Il est bien sûr possible de cuire la choucroute de façon traditionnelle, dans une cocotte ordinaire. Compter alors 1h20-1h30 de cuisson, en remuant quelques fois pour vérifier que le fond n'attache pas.
  5. 5 Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ15 minutes.
  6. 6 Ôter la cocotte du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de Montbéliard. Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux.
  7. 7 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de Strasbourg, piquées au préalable. L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
  8. Pour finir
    En fin de la cuisson, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service. Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches. Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde. Un délice !

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(12 avis)

Signaler marcopaulo1 -  2 avril 2016
Très bien

Très bonne, et relativement rapide en plus.
J'ai remplacé la margarine par de l'huile d'olive, et réduit le temps de cuisson de 45 à 25 mn (autocuiseur Seb Sensor, sur position viande) comme préconisé dans la recette fournie par Seb, et la cuisson était impeccable. Quant aux pommes de terre je les ai rajoutées en même temps que les saucisses de Lorraine, avec 10 mn de cuisson supplémentaires.
A refaire, tous les convives ont apprécié

Signaler Maud - 29 novembre 2015
Excellent

Super recette...Merci pour tous les conseils utiles..;!
J'ai pris 300 g de chou cru par personne.. c'est largement suffisant
Je ne pensais pas que la préparation serait si longue car c'est la première fois que je fais une choucroute mais çà vaut le coup d'essayer vu le résultat.
Toute la famille était ravie.
A refaire !!!

Signaler Nini - 14 juillet 2015

Il y a sans doute autant de recettes de choucroute que d'alsaciens.... Ma maman la fait à la cocotte minute, et c'est bon. Je la prépare dans une terrine en terre cuite, elle mijote longtemps au four... et c'est très très très bon. La différence de saveur est indéniable, après c'est chacun ses goûts !

Signaler laurence21028 - 14 mars 2015
Bien

faire cuire palette et lard fumé et les couper en morceaux
faire revenir oignon coupés et des de lard fumés dans un cocotte en fonte;
ajouter choucroute ,assaisonner, , verser le vin blanc et laisser mijoter environ 3 heures
poeler les saucisses et les mettre-avec les morceaux de lard fumé- sur la choucroute
laisser encore mijoter et servir avec les pommes de terre vapeur

Signaler isabelle.d45.jdf - 14 mars 2015
Excellent

délicieux

Signaler Hansi du 67 - 22 décembre 2014
Excellent

Excellente recette ! Facile à préparer et très goûteuse. Merci !

Signaler woody - 22 décembre 2014
Pas mal

5 kg de choucroute pour 6 personnes ??

Signaler annie_g80 - 29 juin 2014
Excellent

Facile a faire et absolument délicieux

Signaler Maria -  5 janvier 2014
Bien

Pour Gargantua
D'après la recette, cela dit faire une portion d'envion
800 à 900 gr par personne. Solide appétit !
Ma suggestion : Diviser les proportions par 2

Signaler jeanine45 - 10 novembre 2013
Très bien

Choucroute
D'accord avec Mireille:ne pas précuire la choucroute,cela lui enlève ses propriétés!
perso,je n'utilise jamais d'autocuiseur,je débute dans une cocotte en fonte et je termine au four dans un plat en terre.
Ma suggestion : J'évite aussi la margarine que je remplace par une huile végétale adaptée à la cuisson.