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Recette Choucroute garnie alsacienne

3 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Christelle Vogel

Cette recette est une véritable ambassadrice de l'alsace. On sert la choucroute (chou blanc qui a fermenté dans sa saumure) dès l'arrivée des premiers frimas. La période de dégustation idéale se situe entre septembre et février, mais ce plat se déguste bien sûr toute l'année, avec ou sans cochonnailles.

Facile

Pour 4 personnes :

1,5 kg de choucroute crue
600 à 800g de palette fumée
400g de poitrine de porc fumée
4 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg (Knack)
1 oignon
10 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
50cl de vin blanc sec (Riesling)
50cl d'eau
12 pommes de terre moyennes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 145 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 300 mn

Préparation Choucroute garnie alsacienne

1Plonger la palette dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois).
-
placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraichir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau. Lorsqu'elle est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau.
-
éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine (50 à 60g). Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements. Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes enfermées dans une mousseline (ou un grand sachet à thé).
-
placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
-
peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ15 minutes.
-
ôter la cocotte du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de montbéliard. Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux.
-
cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de strasbourg, piquées au préalable. L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
-
a la fin de la cuisson, ôter la mousseline contenant les épices/herbes, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service.
Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches d'environ 1 cm. Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde.

Pour finir... On peut préparer cette choucroute dans un cocotte sans pression, il faut alors doubler les durées de cuisson et surveiller le niveau de liquide pour que rien n'attache.

Cette recette de choucroute garnie alsacienne est issue de mon blog Cookismo.fr

Recette proposée par Christelle Vogel (7 recettes)

Vins conseillés pour Choucroute garnie alsacienne

Blanc sec Alsace Riesling

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vos avis sur la recette

3 avis pour cette recette

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L'avis de Mireille Janda sur la recette Choucroute garnie alsacienne
Sauvez la choucroute... Pourquoi donc ôter à la choucroute tout son goût et ses vitamines en la faisant pré cuire, rincer, essorer ! En allemand, la choucroute se nomme sauerkraut, sauer voulant dire sûr (aigre) donc il n'est absolument pas question de lui ôter cette saveur qui sera adoucie et relevée par la longue cuisson de la viande fumée et aussi du porc non fumé...
Ma suggestion : J'utilise une choucroute en conserve de bonne qualité et avec tout le jus qui se trouve dans la boîte...

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L'avis de Maryse Brunet sur la recette Choucroute garnie alsacienne
Bière ? Dans ma famille on a toujours fait la choucroute, j'en mange depuis mon enfance et j'ai 62ans, jamais on a mis de la bière dedans, mais du vin blanc sec !

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L'avis de Céline Da Costa sur la recette Choucroute garnie alsacienne
Un vrai régal ! Très bonne recette. Pour ma première choucroute, c'était une réussite ! Mon mari, qui adore ce plat car sa mère le réussit très bien, en a repris deux fois et s'est régalé. Merci d'avoir publier cette recette.
Ma suggestion : J'ai fait ma choucroute dans une cocotte en fonte et j'ai tout mis à mijoter pendant près de 2 h. J'ai aussi ajouté deux gousses d'ail.

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