Recette Oeuf marbré au thé sur son nid de poireaux vinaigre

1La veille, préparer les œufs :
plonger les œufs dans une casserole d’eau froide. Cuire 7 minutes à partir de l’ébullition.
Plonger les œufs cuits dans de l’eau froide et les laisser refroidir 10 minutes.
Sortir les œufs de l’eau et les sécher avec un papier essuie-tout.
Les taper délicatement sur une surface dure afin de craqueler leur coquille.

2Porter à frémissement 60 cl d’eau avec le thé et le sel. Y plonger les 4 œufs craquelés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Sortir les œufs de la casserole et les placer dans un saladier en verre.
Filtrer l’eau de cuisson et en recouvrir les œufs.
Laisser tiédir avant d’entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.

3Le lendemain, préparer le nid de poireaux :
couper les poireaux en deux et bien les rincer.
Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir.
Rouler les moitiés de poireaux afin de former un nid.
Les déposer sur chaque assiette. Assaisonner de sel, d’huile d’olive et de vinaigre.

4Écaler délicatement les œufs, en prenant garde à ne pas ôter la « peau » de l’œuf, sur laquelle les marbrures sont imprimées.
Placer l’œuf sur le nid de poireaux et servir.