Crèmes caramel au beurre salé

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Le goût inimitable du caramel au beurre salé et une texture fondante comme la fameuse Danette !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre,
  • 40 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs (conserver 3 blancs pour faire des langues de chat, par exemple),
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 3/4 gouttes de jus de citron
  • 30 g de beurre 1/2 sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser 100 g de sucre additionnés des 2 cuillerées d'eau et des 4 gouttes de jus de citron (cela empêche la cristallisation du sucre) jusqu'à coloration blond foncé. En même temps, porter le lait à ébullition. Dès que la couleur du caramel est obtenue (blond foncé) ajouter, hors du feu, les 30g beurre en petits morceaux et bien mélanger avec une spatule en bois puis verser le lait bouillant dessus, en faisant attention aux projections éventuelles, remettre sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre tout en remuant. Réserver.
  2. 2
    Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis verser le lait caramélisé petit à petit tout en mélangeant. Filtrer la crème obtenue au-dessus soit des ramequins soit au-dessus d'un pichet avec un chinois fin. Il faut enlever le plus de mousse possible.
  3. Pour finir
    Verser la crème dans les verrines ou les ramequins en laissant un demi-centimètre de bordure en haut. Déposer les pots dans un plat et verser de l'eau à mi-hauteur, couvrir de papier aluminium le tout et faire cuire 25 à 30 mn à four chaud. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont "prises", qu'elles ne tremblotent plus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(10 avis)

Signaler kareen -  7 février 2014
Très bien

riche en sucre
Un très bon gout de caramel beurre salé, la promesse est au rendez vous! Mais alors par contre... ce n'est vraiment pas une crème dessert pour diabétique ! ! ! On ressent un "trop-plein" de sucre énorme ! et une croute de sucre se forme sur le dessus de la crème... pas agréable du tout
Ma suggestion : Rajouter du lait ou diminuer la quantité de caramel.... la question est a étudier! Si vous avez trouvé la solution... je suis preneuse!

Signaler Claire -  1 décembre 2012
Très bien

J adore
Très bon
Ma suggestion : Un peu trop de sucre

Signaler Magloo - 20 octobre 2012
Très bien

Réponse à Magicmummy
Je ne comprends pas non plus pourquoi elles sont restées liquides !


Ma suggestion : Personnellement, j'utilise un four à chaleur tournante et ça prend bien. Sinon il suffit de ne pas avoir assez mousser les jaunes avec le sucre pour que ça rate !

J'espère avoir répondu à votre attente, merci de tester mes petites recettes.

Signaler hélène - 14 octobre 2012
Excellent

miam miam
un délice ! en tant que pure bretonne je confirme que cette crème a véritablement le gout du carmel au beurre salé !!

Signaler Magali - 14 octobre 2012
Très bien

Réponse à Magali
Il faut 30 g de beurre 1/2 sel pour le caramel au beurre salé
Ma suggestion : Il faut environ 30 gr de beurre 1/2 sel pour le caramel au beurre salé !

Merci de tester mes petites recettes ! Bon dimanche !

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