Parmentier de confit de canard aux noisettes

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Le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard légèrement grillé et le croquant des noisettes torréfiées. Voilà un mélange de saveurs et de textures qui a été apprécié par nos invités. Une recette particulièrement agréable en cette saison automnale.

Recette proposée par Laurence Aulagne

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • une dizaine de pommes de terre
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • lait
  • une pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez. Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans de l'eau salée (démarrage à froid).
  2. 2
    Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse). Emincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.
  3. 3
    Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.
  4. 4
    Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  5. 5
    Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Striez à l'aide d'une fourchette.
  6. Pour finir
    Enfournez à 200°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(43 avis)

Signaler billbell -  8 décembre 2016
Excellent

ok

Signaler Soho - 27 novembre 2016
Excellent

Très très bon ! Mes invités ont adoré.

Signaler dom - 25 octobre 2016
Excellent

ses tres bon

Signaler perceval -  5 octobre 2016

alors on est 2016 et le plat est toujours excellent.
Perso j'ai frotté le fond du plat avec de l'ail et "beurré " à la graisse de canard ;- )

Signaler Camille -  3 août 2016
Excellent

Délicieux ! J'y ai rajouté quelques carottes taillées en cubes.

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