Filet de rouget, marmelade agrumes et chorizo

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L'art du sucré-salé. La découverte du rouget est un délice.

Recette proposée par Olivier Perreux

Ingrédients

  • 220 g de chorizo
  • 12 filets de rougets
  • 1/2 litre de jus d'orange extra frais
  • 1 oignon
  • 12 cl de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h

Préparation

  1. Découper vos rougets en filets (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous couper directement les filets en rouget). Munissez-vous d'une pince à épiler et enlever toutes les arrêtes des filets Faire blanchir votre orange biologique dans de l'eau bouillante à trois reprises afin d'enlever toutes les impuretés. Découper en brunoise le chorizo, l'oignon et l'orange. Prendre une casserole, y mettre un peu d'huile d'olive et mettre les oignons. Laisser revenir et laisser revenir les oignons. Ajouter votre chorizo en brunoise et remuer pendant 10 mn. Ajouter votre brunoise d'orange pour que prenne forme votre marmelade. Prendre une autre casserole afin de préparer votre sauce. Y mettre votre 1/2 litre de jus d'orange ainsi que votre vinaigre balsamique. Le but est de faire un aspect liquoreux. Laisser bouillir presque 20 min Pour la cuisson des filets de rougets, soit à la poêle, 2 min de chaque côté avec une noix de beurre, soit à la plancha 3 min. Pour le dressage, prendre une assiette, commencer par y mettre au fond, votre sauce à l'orange et au vinaigre balsamique, puis vos 3 filets par personne et recouvrer les filets de la marmelade d'agrumes et de chorizo. Je vous laisse donc déguster, ce plat est un délice pour les papilles. Mélange de sucré salé autour du poisson.

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