Recette Cheesecakes au chocolat noir et sauce chocolat

1Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Faire fondre le beurre à 600W maximum, 60 secondes au micro-ondes. Réduire les biscuits en poudre en les mettant dans des sacs congélations : mettre les biscuits dans un 1er sac fermé puis dans un 2ème puis les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en poudre pas trop fine mais régulière. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu.

2Dans une jatte, battre, au fouet manuel, le fromage frais, le mascarpone et le fromage blanc avec les œufs et le sucre (que vous pouvez remplacer par de l'édulcorant de cuisson en sachant qu'avec le chocolat cela peut donner un goût métallique) puis ajouter la poudre à flan et bien fouetter.
Faire fondre le chocolat concassé avec les 3 cuillerées à soupe de lait, 90 secondes au micro-ondes. Lisser le chocolat en incorporant la crème fraiche bien froide. Ajouter le chocolat fondu en deux fois à la préparation fromagère en fouettant entre ajout afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse.

3Garnir les verrines de poudre de biscuits et la tasser. Verser de la préparation au chocolat jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Déposer les verrines sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 40 minutes à four chaud. Le cheesecake est cuit lorsqu'il ne tremblotte plus et qu'il est ferme. Ne pas s'inquiéter si le dessus "éclate" puisqu'il a gonflé, cela "redescend" par la suite ! Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais 6 heures minimum.

4Préparer la sauce au chocolat blanc 2 heures avant de servir ou au moment de servir si vous souhaiter un effet chaud/froid. Faire chauffer la crème dans un récipient avec bec verseur (si possible) 90 secondes au micro-ondes à 800W . Ajouter le chocolat blanc concassé dans la crème bien chaude et bien mélanger afin d'obtenir une crème liquide de la consistance d'une crème anglaise. Verser cette sauce sur les cheesecakes en prenant soin de ne pas en verser sur les bords en verre et saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.