Langue de boeuf sauce piquante à la tomate

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Cette recette est un repas complet : entrée avec le bouillon de cuisson additionné de vermicelles, plat de viande avec la langue et légumes avec ceux de la cuisson auxquels on peut ajouter des pommes de terre.

Recette proposée par Jocelyne Cognat-Chemouil

Ingrédients

  • 1/2 langue de bœuf
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
  • Sauce :
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail
  • hym émietté
  • 1 boite 1/4 de purée de tomate
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • quelques cornichons coupés en rondelles ou des câpres
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 40 mn
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    CUISSON de la LANGUE : Dans une cocotte, plongez la langue dans 1 litre d'eau et portez à ébullition 10 minute. Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les légumes. Jetez la première eau de cuisson de la langue et rincez cette dernière.
  2. 2
    Dans la cocotte remettez 2 litres d'eau à bouillir avec tous les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni 1 gousse d'ail et le cube de bouillon. Remettre la langue dans la cocotte et laissez cuire 2h30.
  3. 3
    Quand la langue est cuite, laissez la refroidir ; puis retirez la peau blanche et coupez la en tranches. Disposez ces tranches dans un plat à four et laissez en attente.
  4. 4
    SAUCE : Faites revenir le 2e oignon après l'avoir émincé. Quand il est doré ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Ajoutez la purée de tomate, la 2° gousse d'ail hachée, le thym, sel et poivre. Laissez mijoter doucement 5 min puis ajoutez les cornichons ou les câpres et le vinaigre. Laissez encore mijoter 5 min.
  5. Pour finir
    Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir légèrement avec un peu de "sauceline". Versez la sauce sur les tranches de langue et faites réchauffer le tout doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler pascal - 16 octobre 2016
Excellent

PS: j'ai oublié la note! houp!!

Signaler pascal - 16 octobre 2016

je viens juste de terminer cette recette que l'on va déguster ce soir, je n'est pas mis de concentré de tomate mais plus de coulis et une échalote est du paprika en plus de la recette de jocelyne pour le coté plus piquant, excellente ! oui je cuisine à la façons de Maïté je goute beaucoup en cours de recette.

Signaler Claudia -  7 août 2016
Excellent

Je n'ai pas ajouté de concentré de tomate dans la sauce, et celle-ci était délicieusement parfaite

Signaler Luvy -  6 février 2016

J utilise la même sauce pour cuisiner des aubergines préalablement coupées en dés et précuites à la vapeur.

Signaler Luvy -  6 février 2016
Très bien

Excellente recette traditionnelle....

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