Miroir chocolat-framboise
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Ingrédients
- Génoise au chocolat :
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1 pincée de sel
- Mousse aux framboises :
- 500 g de framboises
- 150 g sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 150 ml de crème chantilly
- Fondant chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
- quelques framboises en décorations
- quelques copeaux de chocolat
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 12 mn
- 4 h 12 mn
Préparation
- 1 Faire la génoise : Battre les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter la farine en pluie. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer en deux fois au mélange précédent. Mettre dans un moule, soit tapissé d'un papier alu, soit beurré et fariné.
- 2 Cuire au four préalablement chauffé à 200°C 12 à 15 min. Piquer au couteau (il doit ressortir bien sec). Démouler sur un linge humide et laisser refroidir.
- 3 Mousse aux framboises : Chauffer les framboises sur feux doux pour les ramollir, afin de les écraser au presse purée ou au mixeur. Remettre à chauffer une fois réduit en purée. Ajouter le sucre et laisser chauffer. Tremper les feuilles de gélatine dans une jatte d'eau froide. Ajouter à la purée. Laisser fondre les feuilles quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir en plaçant le saladier contenant le mélange dans un autre saladier rempli d'eau froide. Mettez au frigo pour aller plus vite.
- 4 Faire la chantilly : Montez la crème liquide en mettant un torchon autour de l'appareil afin d'éviter les éclaboussures (crème et appareil de montage mis au frigo au préalable, ca montera plus vite). Sortir la mousse une fois bien froide et ajouter la chantilly.
- 5 Montage : Mettre la génoise au chocolat dans le moule qui a servi à le faire cuire pour que le montage ait bien la même forme. Verser la mousse dessus et répartir partout (vous pouvez mettre un peu de beurre au fond du moule ou du papier sulfurisé afin de bien démouler à la fin).
-
Pour finirLaisser au frais 2 heures. En attendant, faire fondre le chocolat avec un peu d'eau pour rendre le chocolat presque liquide pour une meilleur répartiton du chocolat. Tremper la feuille de gélatine et ajouter au chocolat fondu. Laisser 2 ou 3 min et répartir sur le gâteau déjà bien froid. Laisser encore 1 heure au frais. Démouler sur un plat et décorer de framboises et de copeaux de chocolat.
C'est terminé
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