Chips d'ananas et glace coco

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Ces chips fines et croustillantes sont un véritable concentré d'ananas au goût intense. Un délice à croquer,ici avec une glace, mais à imaginer avec des salades de fruits, une crème à la vanille, une mousse au gingembre, un sorbet au citron vert...

Recette proposée par Mariane Barbé

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la glace : mélangez le lait de coco, la noix de coco râpée et 50 g de sucre. Laissez reposer 2h. Au bout de ce temps, filtrez la préparation. Faites ramollir la gélatine. Faites un sirop avec le reste de sucre. Faites-y fondre la gélatine. Battez le blanc d'œuf en neige, puis versez-y le sirop en continuant à battre jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit lisse, froid et brillant. Mélangez au lait de coco avec le rhum. Mettez au congélateur.
  2. 2
    Coupez l'ananas en très fines tranches. Passez-les dans le sucre glace. Secouez-les pour en éliminer l'excès. Posez-les sur du papier sulfurisé. Faites cuire 1h30 à 120°C. Laissez refroidir.
  3. Pour finir
    Servez les chips d'ananas avec des boules de glace.

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