Loup poché

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Ingrédients

  • loup de 2 kg à 2,5 kg
  • court bouillon en poudre
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • mousseline à beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Videz et écaillez le poisson. Salez l'intérieur. Enveloppez-le dans la mousseline.
  2. 2
    Dans une casserole, saupoudrez-le de court-bouillon, salez, ajoutez 25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson.
  3. 3
    Faites cuire à feu vif, baissez le feu quand l'écume apparaît. Laissez frémir sans atteindre l'ébullition. Laissez cuire 5 minutes par kg.
  4. Pour finir
    Servir froid de préférence.

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