Recette Loup poché

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Loup poché
Recette proposée par Mariane Barbé
Pour 6 personnes :
  • loup de 2 kg à 2,5 kg
  • court bouillon en poudre
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • mousseline à beurre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 mn
 

Préparation Loup poché

1Videz et écaillez le poisson. Salez l'intérieur. Enveloppez-le dans la mousseline.

2Dans une casserole, saupoudrez-le de court-bouillon, salez, ajoutez 25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson.

3Faites cuire à feu vif, baissez le feu quand l'écume apparaît. Laissez frémir sans atteindre l'ébullition. Laissez cuire 5 minutes par kg.

4Servir froid de préférence.

Pour finir... Accompagner de citron, beurre blanc, sauce hollandaise, aïoli, beurre fondu au citron, mayonnaise, tartare, vinaigrette aux herbes.
 
Recette proposée par Mariane Barbé (142 recettes)

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