Recette Rouelle de jambon persillé

Recette proposée par Magali Auneau

Une recette de charcuterie facile à réaliser et très économique !

3 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • A préparer la veille :
  • 1 rouelle de jambon d'1 kg
  • 1 pied de veau
  • 4 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 4 à 5 gousses d'ail pelées
  • 1 bouquet garni (j'utilise les sachets de bouquet garni pour viandes et pot-au-feu Ducros)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 75 cl de vin blanc de table
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 10 grains de poivre
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation Rouelle de jambon persillé

1
Rouelle de jambon persillé : Etape 1
Peler et couper les carottes en rondelles, peler les oignons et les couper en 6 quartiers. Peler les gousses d'ail et les laisser entières. Les déposer dans un grand faitout. Déposer sur ce lit de carottes la rouelle et le pied de veau, mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l'eau, la viande doit être complètement immergée. Ajouter les épices. Couvrir et faire cuire à petit feu 4 heures.
2
Rouelle de jambon persillé : Etape 2
Égoutter la viande (réserver le pied de veau cuit pour votre chien si vous le désirez) et la couper en morceaux assez gros et de taille égale. Filtrer le bouillon avec un chinois fin et le réserver.
Pour finir
Rouelle de jambon persillé : Etape 3
Dans une terrine, mettre une couche de viande cuite et couvrir en totalité de feuilles de persil plat et de nouveau de la viande, puis du persil, jusqu'à ce que la terrine soit à hauteur du bord. Tasser le tout. Verser dessus du bouillon et arroser de vinaigre. Filmer au contact et poser la terrine dans une assiette et mettre un poids sur la terrine. Réserver au frais 12 heures minimum. Démouler et couper en tranches épaisses, servir accompagné de salade et de cornichons. Personnellement, j'ai cuis la rouelle le samedi matin pour la déguster le dimanche.

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Avis sur la recette Rouelle de jambon persillé

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Note moyenne :

3



(3 avis)

patrick-j1 -  6 novembre 2014
Pas mal

bof !!!

Magloo - 19 juin 2014

Hanneton28, je trouve dommage de ne pas réserver ce morceau de choix pour notre chien ! Et oui il ne faut pas leur donner cru mais bouilli ! Mais je prends note que cela ne vous ai pas plu et j'en suis désolée ! Je vous souhaite une bonne journée

hanneton28 - 19 juin 2014

Donner le pied de veau au chien? une telle remarque décrédibilise totalement la recette (pourtant à la base pas trop mauvaise) et son auteur...

Jeanne - 22 avril 2014

Pas étonnant que cela soit fade : la recette ne prévoit ni sel, ni poivre !
Quant à la tenue, un sachet de gelée Maggi dissoute dans le bouillon à la fin de la préparation devrait y pourvoir.

christine-q64 -  8 avril 2012
Pas mal

rouelle de jambon
cuisson trop longue pour le résultat,fade et les tranches coupés ne se tiennent pas bien,pourtant j'ai suivie la recette à la lettre, déçue

gerard-w3 - 13 septembre 2010
Très bien

Produits régionaux
Cette recette est parfaite, vous pouvez aussi la nommer Jambon de Bourgogne persillé.

Ma suggestion : Pour avoir une viande plus rose à la coupe, utilisez de la palette 1/2 sel (mettre à tremper avant cuisson). Évitez le jarret de porc : viande trop gélatineuse (nerveuse).