Recette Croissants maison

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Mathilde Domergue

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner : des croissants. A la base, c'est une recette de ma grand-mère que j'ai un peu modifiée. Ils ont un bon goût de beurre, sont bien feuilletés, avec une "mie" superbe et une jolie croûte dorée. C'est un peu long et compliqué à faire, mais franchement ça vaut le coût. Natures, avec du miel ou de la confiture de lait, tout le monde va se régaler !

Facile

Pour 10 personnes :

• Pour une vingtaine de croissants :
• 500 g de farine
• 300 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 15 g de levure fraîche
• 12 g de sel
• 190 g de bon beurre froid pour le feuilletage
• 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait pour dorer

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Croissants maison

1Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre.

Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

2Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.

Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus.

Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.

3Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.

Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm.

Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.


4Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C. (th.7)

Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir sur une grille.
Vous pouvez les dévorer !

Pour finir... Recette tirée de mon blog : http://mathildeencuisine.over-blog.com/

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Recette proposée par Mathilde Domergue (137 recettes)

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Croissants simplissimes

Croissants comme à la boulangerie

 

Vos avis sur la recette croissants maison

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Naima Denous sur la recette Croissants maison
  Mes croissants maison Il faut de la patience pour les réussir ça demande enormément de temps mais le résulat est bon c'est le plus important
  Ma suggestion : J'aurais bien voulu suggérer plus de détail dans ce genre de recette un peu déliquat
  
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• L'avis de Christiane Lamotte sur la recette Croissants maison
  Très long à préparer Beaucoup de préparations pour ne pas avoir des croissants exceptionnels.
  
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• L'avis de Zohour Kaid Omar sur la recette Croissants maison
  J'ai adoré Je l'ai essayé et c'est très réussit, tout le monde a adoré mes croissants. Merci Mathilde.
  
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• L'avis de Isabelle sur la recette Croissants maison
  Attention au temps total ! Il y a une petite erreur, le temps total est loin des 60 minutes indiquées, il se situerait plutôt dans les 2 à 3 heures (j'avoue ne pas avoir calculé, mais entre les temps de repos au réfrigérateur et la levée... Je dois même être en dessous de la vérité)
  
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• L'avis de Maryline Ruma sur la recette Croissants maison
  Trop bon Merryl Streep m'avait donné envie de faire des croissants depuis le fameux film et le résultat était à la hauteur de mes espérances. Mon mari a été bluffé et moi la première. Cette recette m'a plu parce que la quantité de beurre me semblait plus raisonnable que dans d'autres recettes. La seule modification que j'ai faite c'est le nombre de tour. Après 3 tours on voyait encore des morceaux de beurre au travers de la pâte, j'en ai fait 5 au total pour que le beurre soit bien amalgamé.
  Ma suggestion : Ne pas incorporer le reste des ingrédients au levain, mais les mélanger au préalable puis ajouter le levain (levure lait farine) qui aura doublé de volume. Pour incorporer le beurre : étaler la pâte, couper le beurre en tranches et les aligner au centre de la pâte, rabattre les 4 bords vers le milieu et c'est parti pour le premier étalage/pliage. Ma méthode de pliage : ramener les extrémités de la bande vers le milieu, puis plier en 2. Veiller à toujours placer la partie pliée du même côté avant de placer la pâte au frais jusqu'au prochain étalage/pliage.
  
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