Recette Croissants maison

Recette proposée par Mathilde Domergue

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner : des croissants. A la base, c'est une recette de ma grand-mère que j'ai un peu modifiée. Ils ont un bon goût de beurre, sont bien feuilletés, avec une "mie" superbe et une jolie croûte dorée. C'est un peu long et compliqué à faire, mais franchement ça vaut le coût. Natures, avec du miel ou de la confiture de lait, tout le monde va se régaler !

4 / 5  (25 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour une vingtaine de croissants :
  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 12 g de sel
  • 190 g de bon beurre froid pour le feuilletage
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation en video

Préparation Croissants maison

1 Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre. Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
2 Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.
3 Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm. Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour finir
Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. (th.7) Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les dévorer !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Croissants maison

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Note moyenne :

4



(25 avis)

Signaler Tildou - 15 juin 2016

J'aime beaucoup c très bon

Signaler fatim - 13 juin 2016
Excellent

C'est recette sont parfaite Merci chef

Signaler Kloby - 17 avril 2016

Faut- il vraiment étaler pour que la pâte soit d'une épaisseur de 0.5 mm ? Est ce que ce n'est pas plutôt 0.5 cm ? Quelles doivent être les dimensions du carré de beurre et du rectangle de pâte ?

Merci, très bonne recette ;)

Signaler oceane - 14 avril 2016

Bonjour je ne comprend pas avec le beurre pouvez vous m'expliquez ? merci

Signaler Arizonnaca - 23 février 2016
Excellent

Signaler Moustache - 20 novembre 2015
Excellent

Très bonne recette! J'adore!!!!!

Signaler imene - 19 novembre 2015
Excellent

Un régal

Signaler euphoria - 26 octobre 2015
Excellent

Recette impeccable! J'ai enfin réussi mes croissants.un vrai délice! Merci beaucoup

Signaler Lyna - 17 septembre 2015

Génial ! Je vient de faire petit pain au chocolat et croissant pour demain matin souhaite nous bonne appetit c est excellent merci encore

Signaler E - 27 août 2015

Bonjour ! je bloque au passage " pliez en trois et faites 1/4 de tour " je ne sais pas comment plier surtout qu'apres la recette indique de faire attention a ce que le plis soit toujours a droite