Croissants maison

4 / 5  basé sur 31 avis
 |
Ajouter

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner : des croissants. A la base, c'est une recette de ma grand-mère que j'ai un peu modifiée. Ils ont un bon goût de beurre, sont bien feuilletés, avec une "mie" superbe et une jolie croûte dorée. C'est un peu long et compliqué à faire, mais franchement ça vaut le coût. Natures, avec du miel ou de la confiture de lait, tout le monde va se régaler !

Recette proposée par Mathilde Domergue

Ingrédients

  • Pour une vingtaine de croissants :
  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 12 g de sel
  • 190 g de bon beurre froid pour le feuilletage
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre. Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
  2. 2
    Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.
  3. 3
    Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm. Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Pour finir
    Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. (th.7) Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les dévorer !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(31 avis)

Signaler Yeti -  3 décembre 2017
Très bien

Très bons ,mais j'ai fait à la manière de la pate feuilletée rapide : incorporer le beurre froid en morceaux et pétrir grossierement au robot. Résultat , moins délicat à travailler et le résultat est le même, les croissants ont gonflés et sont très bon.

Signaler vanille5152 -  8 novembre 2017
Excellent

Excellent
A refaire trop vite disparu
Simple a réaliser

Signaler Virthis - 11 juin 2017

Attention, si vous suivez à la lettre cette recette sans regardez la vidéo, attendez vous à allez au devant d'une catastrophe.
Je m'explique, si vous mettez le carré de beurre dans la pâte et que vous l'étalez jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5mm le beurre va s'échauffer et traverser la pâte et soudain c’est le drame, le beurre colle au rouleau qui l'étale par dessus la pâte et plus vous essayez de rattraper le coup en étalant la pâte pour le mélanger plus le beurre dégorge ... c'est la cata !!!!
Donc, le beurre doit être étaler au préalable en carré puis remis 30mn au frigo pour ne pas devenir liquide et couler, et vraiment y aller progressivement sans essayer d'obtenir les 0,5 mm (d'ailleurs voir la vidéo). en tout a cause de cette erreur et de ces conséquences celà m'a pris presque 3 heures pour faire cette recette qui reste malgré ça délicieuse.
Voila en espérant vous avoir était utile,

Signaler Daisy -  6 avril 2017
Excellent

j'adore ta recette et merci j'ai bien suivit votre recette.


Daisy

Signaler . -  4 avril 2017
Médiocre

.

Recettes similaires