Fricassée d'écrevisses et de rouget de lili

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J'adore l'association du rouget de de l'écrevisse délicatement parfumés.

Recette proposée par Aurélie Durand

Ingrédients

  • 4 filets de rouget
  • 200 g de blanc de poireau
  • 200 g d'écrevisses surgelées
  • 200 g riz
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café d'épices espagnoles
  • 1 cuillère à soupe de whisky
  • 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes
  • 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de mélange persillade
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • huile d'olive
  • mélange 5 baies
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez et hachez l'oignon. Émincez finement les blancs de poireau. Faites revenir l'oignon et le poireau dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant.
  2. 2
    Ajoutez les écrevisses. Laissez mijoter.
  3. 3
    Incorporez les épices, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le mélange persillade. Salez, poivrez. Remuez. Ajoutez les alcools et la crème. Remuez.
  4. 4
    Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz. Laissez cuire 12 min à petits bouillons. Réservez au chaud.
  5. 5
    Coupez chaque filet de rouget en 4. Répartissez les morceaux de rouget dans la poêlée. Remuez pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
  6. Pour finir
    Diluez la fécule de pomme de terre dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Hors du feu, incorporez ce mélange à la préparation. Remuez délicatement. Saupoudrez de ciboulette. Régalez-vous !

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