Tortière du Lac St-Jean

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Plat complet.

Recette proposée par Léonard Danielle

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de veau dans l’épaule
  • 1 kg (2 lb) de porc dans l’épaule
  • 1 kg (2 lb) de bœuf dans l’épaule
  • 2 oignons coupés en dés
  • 4,5 kg (10 lb) de pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
  • (idéalement vieilles)
  • 115 g (1/4 lb) de lard salé, coupé en dés
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf, environ
  • 2 très grandes abaisses de pâte brisée
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 8 h
  • 11 h
  • 19 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation Couper la viande en dés de 1,5 cm (3/4 po). Dans un bol, mélanger la viande et les oignons. Saler et poivrer. Réfrigérer une nuit. Ajouter les pommes de terre et le lard. Bien mélanger. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Foncer d'une abaisse une grande rôtissoire d’environ 43 X 33 cm (17 x 13 po) de grandeur par 10 cm (4 po) de hauteur. Y répartir le mélange de viande. Recouvrir de l’autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Inciser le centre de la pâte en X de façon à créer une ouverture. Y verser le bouillon jusqu'à égalité du mélange de viande. (Attention de ne pas en verser sur la pâte). Cuire au four à découvert 1 heure pour permettre à la pâte de colorer. Réduire la température du four à 110°C (225°F) ou 120 °C (250 °F). Couvrir et poursuivre la cuisson environ 7 heures. Au besoin, ajouter du bouillon pendant la cuisson si on ne voit plus de bouillon pour le X.
  2. 2
    Variante : ajoutez-y de la viande de gibier (perdrix, lièvre, orignal) ou poulet.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler delphine-w5 -  8 décembre 2011
Excellent

très bonne tourtière
oui c est long à préparer. J'ai préparé la pâte la veille , on gagne du temps.

Signaler delphine-w5 - 21 novembre 2011
Excellent

cipaille
bonjour je souhaiterais savoir si on peut faire la pâte à cipaille la veille. en vous remerciant,

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