Cheesecake aux mûres

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La fraicheur du cheesecake associé aux mûres acidulées !!! Moment de bonheur !!!

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • A préparer la veille ou 12 heures à l'avance
  • 400 g de mûres sauvages
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Pour le fond :
  • 180 g environ de biscuits type galettes St Michel
  • 80 à 100 g de beurre
  • Pour la crème :
  • 300 g de fromage frais type St Môret
  • 120 g de mascarpone
  • 60 g de fromage blanc
  • 2 oeufs moyens
  • 2.5 cuillères à soupe de poudre à flan Impérial ( à défaut de la fécule de maïs)
  • 60 g de sucre en poudre
  • Matériel :
  • Cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de haut ou un moule à charnière et fond amovible
  • chinois fin
  • mixer plongeant ou blender, plaque à pâtisserie
  • papier sulfurisé
  • grille à pâtisserie

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Briser les biscuits et les mettre dans un sac congélation fermé puis doubler avec un second sac congélation. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une poudre grossière mais régulière. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes et le mélanger à la poudre de biscuits. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et déposer le cercle, garnir le fond avec la pâte et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais le temps de préparer la crème.
  2. 2
    Mixer 300 g environ de mûres (préalablement rincées à l'eau fraiche et égouttées) au mixer plongeant ou au blender puis les passer au chinois fin (passoire maillage fin) afin de ne garder que la pulpe/coulis sans les grains, vous devez obtenir l'équivalent d'un verre à moutarde de coulis. Réserver.
  3. 3
    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans une jatte, mélanger au fouet manuel, le fromage frais, le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre et les oeufs. Ajouter la poudre à flan et bien fouetter. Finir par incorporer le coulis de mûres et fouetter le tout une minute. Verser cet appareil sur le fond de biscuits et lisser la surface avec une spatule souple. Parsemer toute la surface de mûres entières et les enfoncer délicatement à l'aide d'une pique en bois. Lisser de nouveau la surface.
  4. Pour finir
    Faire cuire 40 à 45 minutes à four chaud, le cheesecake est cuit lorsqu'il est bien levé et qu'il ne tremblote plus. Laisser tiédir avant de le retourner sur une grille à pâtisserie (posez la grille à l'envers sur le cercle et retourner délicatement) et laisser complètement refroidir avant de réserver dans cette position au réfrigérateur au moins 12 heures ou une nuit. Retourner de nouveau dans un plat avant de servir.

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