La truffade

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Ingrédients

  • Pour 4 :
  • 1 kg de patates (Bintjes de préférence)
  • 500 g de cantal jeune ou salers
  • de l'ail (plein, au moins 7 gousses)
  • persil, sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation. Épluchez les patates, coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 3 à 5 mm. Rincez-les à l'eau tiède puis séchez-les vite fait dans un torchon. Émincez menu les gousses d'ail. Coupez le cantal en fines lamelles.
  2. 2
    Cuisson des pommes de terre. Avec de l'huile (tournesol) dans une grande poêle, faites revenir les patates à feu vif au début (5-10 min), moyen ensuite (25-30 min) avec un peu de sel mais pas trop quand même.
  3. 3
    Assaisonnement. Ajoutez l'ail émincé quand les patates commencent à être bien. Puis le poivre. Parsemez de persil (émincé menu aussi)
  4. 4
    Finalisation (Filage). Mettez les lamelles de fromage sur les patates et remuez le tout avec une spatule jusqu'à ce que ça fasse des fils (c'est assez rapide). C'est prêt !
  5. 5
    Servez chaud, avec une salade/vinaigrette (bien moutardée et échalotes émincées, c'est encore mieux) et du jambon d'Auvergne ou une bavette. Avec un petit coup de rouge : un Corbières ou un Faugères par exemple, mais si vous préférez vous pouvez aussi boire un Gevrey Chambertin, un Pauillac, un Chateau Petrus. Ca passe aussi avec du coca ou une bière mais c'est moins classe.
  6. Pour finir
    C'est pas du tout gras. C'est très bon pour la ligne. Et s'il en reste, on peut aussi en reprendre au petit déjeuner, car ça peut se réchauffer au micro-ondes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler jennifleur -  5 octobre 2016
Excellent

Ma maman, auvergnate, la fait également avec du cantal entre deux!!! J'ai goûté avec de la tome et je préfère le goût plus prononcé du cantal! Par contre j'ai jamais essayé avec de l'ail mais j'ai vu que selon les recettes on peut en ajouter.... je teste ce soir! :)

Signaler mike855 - 25 août 2016

Je ne doute pas du gout qui est sûrement excellent mais ce n'est pas une truffade sans tome et surtout il ne faut pas d'ail, encore moins avec de la tomme déjà assez fade

Signaler matelou -  4 mars 2016
Excellent

j'ai testé cette recette vraiment excellent simple et rapide, mes invités ont adorés par contre j'ai ajouté de la tomme avec le cantal.

Signaler Cyril Delhomenie - 18 octobre 2015
Excellent

@cantalou : oui je sais normalement (traditionnellement) ça se prépare avec de la tome fraiche (de l'aubrac par exemple)...
C'est juste que je trouve ça plus relevé (plus salé) avec du cantal entre-deux ou du salers...

Et si on veut affiner d'avantage et rendre ça encore plus diététique, on peut même ajouter du lard par dessus :-)

Vive l'auvergne et ses fromages !!!

Signaler Elusio - 17 octobre 2015

Lorsqu'on mange un plat typique d'une région, pourquoi boire un vin de je ne sais où, avec la truffade ou l'aligot ou des farçous, buvez tout simplement un bon marcillac de chez Teulière ou Matta.