Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly

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Des profiteroles revisitées : des choux classiques (je les ai réalisés avec mon cooking chef mais je vous donne la façon de faire sans le robot) garnis d'un sorbet pomme, nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre. Frais, fruité et gourmand : un dessert comme j'adore !

Recette proposée par Émeline Ogier

Ingrédients

  • Caramel de cidre :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 cl de crème fleurette
  • 10 cl de cidre
  • Pâte à choux :
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 120 g d'œufs battus
  • sucre perlé
  • Chantilly :
  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de cidre
  • 30 g de sucre glace
  • sorbet pomme (du commerce)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, mélanger la crème, le cidre et le sucre glace. Verser le tout dans un siphon, insérer une cartouche, bien secouer, insérer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  2. 2
    Couper le beurre en petits dés, le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.
  3. 3
    Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettre sur le feu afin de dessécher la pâte (qu'elle ne colle plus aux parois).
  4. 4
    Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température . Ajouter les œuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque. Lorsque la pâte est homogène, verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond. Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C (thermostat 6), les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt.
  5. 5
    Réaliser le caramel de cidre : verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer, parallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole. Lorsque le caramel a une belle couleur, le retirer du feu et y ajouter la crème et le cidre. Remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce (un peu plus de 5 minutes).
  6. Pour finir
    Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont refroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme. Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Au moment de servir : réchauffer le caramel, le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler asia1 - 10 août 2013
Très bien

Jolie présentation

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