Recette Brioche mousseline

1Verser la farine dans un récipient et former un puits. Mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la levure délayée dans l'eau, bien mélanger à la spatule.

2Mettre un torchon sur le saladier et laisser monter la brioche la nuit dans le bas du réfrigérateur.

3Le lendemain matin, fariner une feuille à pâtisserie, étaler la pâte en carré , la plier en 4 sur elle-même pour qu'elle forme un boudin.
L'étaler à nouveau sur la longueur de la feuille pour avoir une bande large comme la main.
Rouler la pâte à nouveau sur elle-même pour former encore un boudin, le couper en 8 morceaux égaux et les placer dans un moule à savarin beurré en formant des rayons.

4Laisser monter 4 heures environ dans un endroit tiède, mais ma préférence est pour l'intérieur du four froid car il n'y a pas de courants d'air.
Ne pas laisser plus de 4 heures car la pâte monte beaucoup et risque de déborder ou même d'éclater.

5Faire cuire à four (non préchauffé) à 150°C (th.5) pendant 30 minutes.

6Attendre quelques minutes avant de démouler (attention, elle est très fragile).