Turban aux deux saumons et Saint-Jacques

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Une recette que j'aime faire pour mes invités. C'est raffiné et excellent.

Recette proposée par Marie Claude Christ

Ingrédients

  • 500 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de Saint-Jacques sans corail
  • 4 œufs
  • 100 g de pain de mie
  • 1 pot de 500 g de crème fraîche (j'utilise de l'allégée)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 20 cl de vin blanc sec
  • un peu de lait pour tremper le pain de mie
  • sel, poivre
  • beurre pour le moule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 10 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Humecter le pain de mie avec le lait. Préparer le court-bouillon avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni, le vin, le sel, le poivre et 1 litre d'eau. Faire bouillir à très petits bouillons pendant une dizaine de minutes, laisser refroidir.
  2. 2
    Placer le saumon frais dans le court-bouillon et laisser frémir 10 min. Beurrer un moule à savarin et faire chauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  3. 3
    Mixer ensemble : la moitié des Saint-Jacques, le saumon fumé, le pain bien essoré, les œufs battus, 300 g de crème, le saumon poché émietté (après avoir enlevé les arêtes). Saler, poivrer.
  4. 4
    Verser la préparation dans le moule et ajouter la moitié des coquilles Saint-Jacques restantes coupées en 4.
  5. 5
    Poser le moule dans la lèche-frite du four rempli d'eau et cuire pendant 40 minutes.
  6. Pour finir
    Quelques minutes avant la fin de cuisson, faire chauffer doucement le reste de crème, saler, poivrer, ajouter la concentré de tomate et du pastis et bien mélanger.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler marie-claude-c48 -  6 septembre 2016
Excellent

réponse à titia..........
oui vous pouvez le servir froid mais c'est moins bon et il ne faut pas mettre de sauce, servez avec des quartiers de citron ou du jus de citron

Signaler titiawonder -  5 septembre 2016

bonjour, j'aurais voulu savoir s'il était possible de servir cette préparation froide. d'avance merci.

Signaler marie-claude-c48 - 30 juin 2015

réponse à mamoune :
le tout dans une casserole faire réchauffer tout doucement et servir dans une saucière (il s'agit de la sauce)

Signaler mamoune - 29 juin 2015

pour finir ajouter le reste de crème .......mais où ? dans le plat entrain de cuire ?

Signaler stefany -  6 février 2014
Excellent

excellentissime !!
super facile a faire, super bon a déguster
un vrai succes à chaque fois, les quantités sont parfaites à suivre...
Ma suggestion : ne pas melanger st jacques avec saumon ce dernier prenant le pas au niveau saveur sur les st jacques ce qui est dommage
je l ai refaite soit tout saumon, soit tout st jacques et c etait parfait

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