Légume de carottes (Karottengemüse)

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Voici ma version de ce plat généreux que l'on mange essentiellement dans le nord-est de la France (Alsace, Lorraine) et en Allemagne.

Recette proposée par Ophélie Koleszar

Ingrédients

  • 8 belles carottes
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 400 g de lard fumé
  • 3 saucisses à cuire fumées
  • 600 g de collet salé
  • 1 cube pour bouillon de bœuf (ou de volaille)
  • des feuilles de laurier et quelques clous de girofle (facultatif, selon goût)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Faire de même avec l'oignon en le détaillant très finement.
  2. 2
    Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Y ajouter les autres légumes, le laurier et les clous de girofle, puis le cube de bouillon dilué dans un peu d'eau chaude. Couvrir les légumes d'eau à mi-hauteur et laisser cuire couvert une bonne heure, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Ne pas oublier de remuer de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent au fond.
  3. 3
    Dans une autre casserole, plonger le lard, les saucisses et le morceau de collet dans l'eau et porter à ébullition. Vider cette eau puis remplir à nouveau la casserole d'eau froide. Cette étape permet de diminuer le côté salé du plat sans pour autant lui ôter son bon goût de fumé. Laisser cuire la viande quelques minutes dans l'eau frémissante.
  4. Pour finir
    Un bon quart d'heure avant la fin de la cuisson, couvrir les légumes des différents morceaux de viandes. Ils vont, à leur tour, parfumer carottes et pommes de terre.

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