Recette Carxofa (artichaut)

1Couper le pied de l'artichaut un peu plus haut que les feuilles extérieures vers le cœur. Le faire cuire 30 min à l'eau bouillante.

2Éplucher et couper les autres légumes en petits dés. Les faire suer dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile de pépin de raisins pendant. Retirer de la poêle quand ils sont cuits mais encore fermes et ajouter la vinaigrette.

3Ôter la peau de la pêche et la couper en 2 oreillons.

4Lorsque l'artichaut est cuit, le retourner sur une passoire et attendre qu'il soit tiède pour l'ouvrir complètement et ôter les feuilles du cœur et le foin.

5Découper un cercle dans le cœur à l'aide d'un verre (plus petit que le diamètre du cœur) retourné et d'un couteau pointu. Retirer ce cercle et le couper en petits dés.

6Mélanger les légumes et les dés d'artichaut et les insérer dans un cercle en métal au milieu de l'artichaut. Bien presser pour faire prendre forme. Placer l'oreillon de pêche coupé en 4 quartiers sur le dessus.