Recette Glace à la pistache

1Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Clarifier les œufs un à un et y ajouter le sucre en poudre.
Blanchir la préparation au fouet. Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre en mélangeant au fouet.

2Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole du lait et cuire la crème anglaise à feu doux. Remuer continuellement avec une spatule en bois en formant des 8 dans le fond de la casserole.
Cette cuisson délicate appelée "à la nappe" doit être surveillée de très près pour éviter la coagulation excessive des jaunes d'œufs, qui pourrait être causée par une cuisson à chaleur excessive.
Lorsque la crème est prête, elle doit couvrir la spatule en bois et si l'on passe un doigt sur la spatule, la trace doit rester nette.

3Passer la crème anglaise au chinois et la mettre dans un récipient froid.

4Ajouter la pâte de pistache. Bien remuer.

5Verser la crème refroidie dans la cuve de la turbine à glace. 25 minutes plus tard, la glace est prête !


6Retirer la cuve de la turbine et réserver la glace au congélateur. Dresser en coupe à glace. Un délice !