Recette Entremet aux framboises, mousse au chocolat blanc

1Confection du gâteau aux framboises : mixer les framboises, réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les framboises mixées, la farine et enfin la levure.


2Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en veillant à ne pas les "casser". Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner 30 minutes à 180°C, thermostat 6.
Laisser refroidir.


3Confection de la mousse au chocolat blanc. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie à faible température (environ 40°C). Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre puis verser 1/3 du mélange lait/gélatine sur le chocolat fondu. Mélanger délicatement à la maryse afin d’obtenir un mélange lisse et brillant, puis ajouter petit à petit le liquide pour garder cette consistance. Une fois ce mélange terminé, faire monter la crème en chantilly un peu liquide et verser le chocolat encore tiède dans la crème. Incorporer à la maryse.

4Montage du gâteau : mixer 100 g de framboises pour obtenir un coulis. Réserver. Couper le gâteau dans sa hauteur en deux parties égales.
Imbiber la partie supérieure du coulis de framboises et étaler la mousse précédemment obtenue sur la base du gâteau. Y parsemer le reste des framboises (en garder une dizaine pour la décoration). Mettre cette partie au congélateur pendant une heure et demie.