Paupiettes de lapin à la purée de tomates séchées

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Découvrez la recette des paupiettes de lapin à la purée de tomates séchées. Une manière différente de cuisiner le lapin, une préparation rapide, sans mijotage, avec de belles saveurs estivales !

Recette proposée par Pascale Pla

Ingrédients

  • 4 râbles de lapin
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 dizaine de quartiers de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 4 brins de thym frais
  • 4 brins de romarin
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
  • 20 cl de bouillon de poule (ou de vin blanc)
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un mixeur, réduisez en purée les tomates séchées avec les gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les câpres. Poivrez.
  2. 2
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Salez et poivrez les râbles. Posez sur chacun une cuillerée à soupe du mélange aux tomates mixées, refermez, posez dessus une branche de thym et une branche de romarin. Emballez dans un tranche de poitrine fumée et ficelez le tout.
  3. 3
    Posez les paupiettes de râbles dans un plat à four huilé. Enduisez-les de miel. Arrosez avec le bouillon ou le vin blanc. Faites cuire pendant 20 minutes.
  4. Pour finir
    Prélevez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et mélangez-les avec la purée de tomates restante. Servez bien chaud en arrosant avec cette sauce.

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