Glace caramel au beurre salé et éclats de caramel

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Un vrai bonheur pour les amoureux de caramel au beurre salé !

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • 8 à 10 caramels mous au beurre salé
  • 50 cl de lait (entier c'est mieux)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 25 g de sucre (seulement, car le caramel est déjà sucré)
  • Crème caramel au beurre salé façon Salidou :
  • 100 g de sucre (de la vergeoise ou du sucre roux de canne)
  • 15 ml d'eau
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 50 ml de crème liquide ou de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Procédez comme pour une crème anglaise : Faites bouillir le lait. Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir, elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C. Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit).
  2. 2
    Crème caramel au beurre salé façon Salidou : Faites fondre le sucre avec l'eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide. La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l'est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse. Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur (cette crème se conserve très bien un mois au réfrigérateur).
  3. Pour finir
    Incorporez la crème caramel au beurre salé refroidie et mélangez bien (ou passez au mixeur). Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de caramels mous au beurre salé 5 à 10 minutes avant la fin de la prise. A sa sortie, la glace est très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu'elle durcisse (mais ce n'est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça !).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler isabelle.d45.jdf - 29 juillet 2016
Très bien

bon mais trop goût de crème

Signaler marie-france-c7 -  3 juillet 2013
Bien

Il a trop le goût de crème fraîche.

Signaler Amal - 19 décembre 2012
Bien

Sans sorbetiere
peut on la faire sans sorbetiere
Ma suggestion : merci

Signaler M -  7 août 2012
Excellent

Glace caramel beurre salé
Très bonne. Tout le monde a adoré !
Ma suggestion : J'ai mis des morceaux de noix à la place des morceaux de caramel c'est très bon aussi.

Signaler edith-b79 - 20 juin 2011
Très bien

glace caramel au beurre salé et éclats de caramel
très apprécier par ma famille, ça change des reçettes aux fruits. A refaire
Ma suggestion : pour les éclats de caramels les faires assez petits

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