Recette Velouté d'asperges

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le velouté:
  • 800 g d'asperges vertes
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 2 noix de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour la chantilly :
  • 15 cl de crème liquide bien froide
  • 1 belle tranche de saumon fumé (100 g)
  • 1 belle cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Poivre et 1 pincée de sel
  • Pour la déco :
  • Quelques brins de ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Velouté d'asperges

1 Couper les asperges en tronçons de 1 cm environ. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes hachées, puis ajouter les asperges. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps, verser le bouillon de légumes et cuire 10 à 15 minutes. Mixer le tout finement et ajouter la crème liquide. Mixer à nouveau et vérifier l'assaisonnement.
2 Monter la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter la ciboulette ciselée, du poivre et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Saler légèrement après avoir goûté. Réserver au froid.
3 Répartir le velouté tiède dans 4 coupes, garnir d'une quenelle de chantilly au saumon bien froide et décorer de 2 brins de ciboulette.
Pour finir
Bon appétit.

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Avis sur la recette Velouté d'asperges

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(3 avis)

ludivine95 -  5 février 2011
Excellent

Facile et très bon
Rien à redire. La recette est très simple et savoureuse. Une bonne idée pour manger des légumes.

Sylvia -  4 janvier 2011
Très bien

Excellent
J'ai mis du bouillon de volaille. C'était très bon aussi. A faire absolument !

cecile-c35 -  8 novembre 2010
Excellent

Ma soupe préférée
Très bonne recette.