Recette Gâteau multi-couches aux fraises et cream cheese

1Les biscuits : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez trois moules à manqué de 28 cm de diamètre.
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre, le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel et ajoutez ce mélange à la pâte en alternant avec le lait ribot (terminez par le mélange sec). Versez la préparation dans les trois moules et enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Une fois les gâteaux cuits, démoulez-les sur une grille et laissez refroidir. Une fois que c'est fait, découpez les dômes des biscuits pour avoir trois couches bien plates.

2La crème fraises-cream cheese : lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en petits dés. Dans le bol de votre robot, fouettez le cream cheese à vitesse lente puis incorporez le sucre glace. Ajoutez ensuite les fraises et réservez.

3La crème au beurre vanillée sur base de meringue suisse : dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au-dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, incorporez la vanille, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air. Réservez.

4Dressage : placez un cercle à entremets assez haut (12 cm) sur votre plat de service. Déposez à l'intérieur une première couche de biscuit, face coupée vers le haut. Garnissez de crème aux fraises puis répétez l'opération en terminant par le dernier biscuit face coupée vers le dessous (pour avoir une belle surface plane sur le dessus du gâteau et le décorer facilement).
Maintenant, passons à la couverture du gâteau avec la crème au beurre à la vanille : garnissez votre poche à douille d'une douille plate pour glaçage et remplissez-la de crème au beurre. Commencez par déposer du glaçage sur le dessus puis sur les côtés et armez-vous de votre spatule coudée. Vous allez devoir lisser les bords puis le dessus et pour vous aider, vous pouvez régulièrement nettoyer votre spatule, la tremper dans l'eau chaude puis l'essuyer avant de recommencer le lissage.

5Une fois que c'est fait, vous pouvez décorer votre gâteau selon votre goût. Je vous conseille juste de mettre le gâteau au frais une heure avant le service car la crème est délicieuse fraîche. Cette crème au beurre, contrairement à la classique américaine que je déteste (beurre, lait et sucre glace), ne devient pas dure si on la place au frigo.