Charlotte à la mousse de poires

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Charlotte légère et fruitée à souhait

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 7 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les biscuits à la cuillère: Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au tamis la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige et serrer avec 30 g de sucre. Incorporer les blancs au mélange précédent. Former les biscuits avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 20mn à 175°C. Laisser refroidir sur une grille. Chauffer le sirop et laisser réduire de moitie. Laisser tiédir et ajouter la liqueur de poire. Imbiber les biscuits et laisser égoutter sur une grille.
  2. 2
    Pour la mousse à la poire : égoutter 200 g de poires au sirop tout en réservant le sirop. Mixer les poires. Chauffer 1/3 de cette purée de poires et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et ajouter la liqueur de poire. Ajouter aux 2/3 de purée de poire et y incorporer le fromage blanc battu. Monter en neige le blanc d’œuf avec une pincée de sel, serrer avec 20 g de sucre. Incorporer l’œuf en neige au mélange à la poire.
  3. Pour finir
    Chemiser le moule de fil plastique, disposer les biscuits et remplir de mousse à la poire. Laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur ou au minimum 6 h. Le lendemain démouler la charlotte et décorer de copeaux de chocolat.

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