Tartelette au citron

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Une pâte sablée, une crème au citron ni trop acide ni trop sucrée... Un régal !

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • Pâte sablée :
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Crème au citron :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 8 cl de jus de citron
  • 4 g de gélatine en feuilles

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 40 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte sablée : malaxer le beurre à la main pour l'assouplir. Ajouter le sel, le sucre glace et la poudre d'amande puis l'œuf. Mélanger vivement puis ajouter la farine tamisée. Arrêter de mélanger dès que la farine est incorporée. Envelopper la boule de pâte dans un film transparent et réfrigérer au moins 2 h.
  2. 2
    Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler quelques instants pour la ramollir un peu. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé légèrement plus grand que les moules à tartelettes...vous pouvez également utiliser une plaque en silicone. Foncer les moules à tartelette de la pâte et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
  3. 3
    Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Garnir la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs, faire cuire à blanc 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  4. 4
    Préparer la crème au citron : tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec 75 g de sucre et le beurre. En verser la moitié sur les jaunes d'œufs préalablement battus avec le reste du sucre. Remettre le tout dans la casserole puis mélanger au fouet et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Après la 1ère ébullition, cuire encore 1 mn puis retirer du feu. Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger vivement. Verser la crème au citron dans un plat, la recouvrir d'un film transparent et laisser refroidir.
  5. Pour finir
    Mélanger la crème pour qu'elle soit souple et en garnir les fonds de tarte précuits.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Sandy - 22 juin 2017
Excellent

Signaler Celine - 20 octobre 2014
Très bien

Très bonnes tartelettes mis à part la texture de la crème citron ... En effet BEAUCOUP trop de gélatine cest dommage ! Je réessayerai avec 1 seule feuille pour une crème moins dure. J'ai mis citron vert et citron jaune. A refaire

Signaler Veron - 29 mai 2014

non, non, non .!!!! La crème est trop épaisse, non, je dirais TROP EPAISSE!!!! 4 gr de gélatine , c'est beaucoup!!!!

Signaler souade_b - 25 octobre 2012
Excellent

Meringue
Oui il vaut mieux attendre que la crème ait figé avant de la recouvrir de meringue...

Signaler Angélique - 24 octobre 2012
Très bien

A refaire.
Crème au citron excellente.
À quel moment je met la meringue si je veux en mettre? Dois-je attendre que la gélatine à pris? Ou avant?

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