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Recette Mignon de porc roulé au jambon fumé

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Mignon de porc roulé au jambon fumé
Recette proposée par Aurélia Chambard
Voici une recette de filet mignon pour les amateurs de sucré-salé. Dans cette recette les saveurs de chaque ingrédient se ressentent en bouche. Le porto donne vraiment du caractère à la sauce sirupeuse au vin rouge et aux fruits. Une recette parfaite pour repas de weekend.
Pour 3 personnes :
  • 1 filet mignon de porc
  • 6 tranches fines de jambon fumé
  • 30 g de lardons
  • 5 pruneaux
  • 1 pomme (type reinette)
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin rouge (minervois)
  • 10 cl de porto
  • 40 cl d'eau
  • 20 g de beurre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de cumin
  • poivre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 70 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 100 mn
 

Préparation Mignon de porc roulé au jambon fumé

Mignon de porc roulé au jambon fumé : Etape 11Sur le filet mignon, couper 2 cm aux extrémités. Hacher ces morceaux avec l'échalote. Faire revenir à sec le mélange viande-échalote et les lardons dans une cocotte.

2Ajouter le vin rouge, 10 cl d'eau, le cou de girofle et le cumin. Laisser ce jus réduire de moitié pendant 30 minutes et filtrer.

Mignon de porc roulé au jambon fumé : Etape 33Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Pocher les pruneaux pendant 10 minutes dans une casserole contenant de 30 cl d'eau (elle couvre juste les pruneaux) et 10 g de beurre.

Mignon de porc roulé au jambon fumé : Etape 44Enrouler le filet mignon avec les tranches de jambon fumé. Ficeler le filet et le colorer à la poêle sans matière grasse 3 minutes sur chaque face.

Mignon de porc roulé au jambon fumé : Etape 55Disposer le filet dans une cocotte. Entourer le de lamelles de pomme non épluchée. Cuire le filet au four préchauffé pendant 20 minutes.

Mignon de porc roulé au jambon fumé : Etape 66Une fois la cuisson au four terminée, enlever la viande et les morceaux de pomme de la cocotte. Déglacer la cocotte avec le jus au vin et le porto.
Ajouter 10 g de beurre, les pruneaux pochés et poivrer le tout.
Laisser mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, trancher le filet.
Servir les morceaux de viande avec le jus, la garniture et quelques cubes de polenta.

 
Recette proposée par Aurélia Chambard (4 recettes)

Vos avis sur la recette

5 sur 5  1 avis pour cette recette
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  • L'avis de Fanny Bon sur la recette Mignon de porc roulé au jambon fumé
    Très bon Je recherchais depuis longtemps une sauce au vin rouge, je l'ai trouvé. Elle est délicieuse. La viande est restée tendre.
    Ma suggestion : J'ai trop fait réduire la sauce. Du coup, j'ai mis le reste de la bouteille de vin quand j'ai enfourné. Un régal !
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