Mignon de porc roulé au jambon fumé

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Voici une recette de filet mignon pour les amateurs de sucré-salé. Dans cette recette les saveurs de chaque ingrédient se ressentent en bouche. Le porto donne vraiment du caractère à la sauce sirupeuse au vin rouge et aux fruits. Une recette parfaite pour repas de weekend.

Recette proposée par Aurélia Chambard

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 6 tranches fines de jambon fumé
  • 30 g de lardons
  • 5 pruneaux
  • 1 pomme (type reinette)
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin rouge (minervois)
  • 10 cl de porto
  • 40 cl d'eau
  • 20 g de beurre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de cumin
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Sur le filet mignon, couper 2 cm aux extrémités. Hacher ces morceaux avec l'échalote. Faire revenir à sec le mélange viande-échalote et les lardons dans une cocotte.
  2. 2
    Ajouter le vin rouge, 10 cl d'eau, le cou de girofle et le cumin. Laisser ce jus réduire de moitié pendant 30 minutes et filtrer.
  3. 3
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Pocher les pruneaux pendant 10 minutes dans une casserole contenant de 30 cl d'eau (elle couvre juste les pruneaux) et 10 g de beurre.
  4. 4
    Enrouler le filet mignon avec les tranches de jambon fumé. Ficeler le filet et le colorer à la poêle sans matière grasse 3 minutes sur chaque face.
  5. 5
    Disposer le filet dans une cocotte. Entourer le de lamelles de pomme non épluchée. Cuire le filet au four préchauffé pendant 20 minutes.
  6. Pour finir
    Une fois la cuisson au four terminée, enlever la viande et les morceaux de pomme de la cocotte. Déglacer la cocotte avec le jus au vin et le porto. Ajouter 10 g de beurre, les pruneaux pochés et poivrer le tout. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, trancher le filet. Servir les morceaux de viande avec le jus, la garniture et quelques cubes de polenta.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Sonia - 10 février 2013
Bien

Bon mais il manque un petit quelque chose
Bon mais sans plus dommage il y a cette pointe d acidité qui gêne un peu au niveau du goût.si je refais cette recette il faudra faire quelque modification

Signaler Fanny - 16 août 2010
Excellent

Très bon
Je recherchais depuis longtemps une sauce au vin rouge, je l'ai trouvé. Elle est délicieuse. La viande est restée tendre.
Ma suggestion : J'ai trop fait réduire la sauce. Du coup, j'ai mis le reste de la bouteille de vin quand j'ai enfourné. Un régal !

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