Macarons framboise/rose et macarons chocolat

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Deux macarons pour un plaisir complémentaire : la note sucrée de la framboise et la robustesse du chocolat noir.

Recette proposée par Elodie Marinoni

Ingrédients

  • Pour les coques des macarons (40 macarons environ au total):
  • 90 g de blancs d'œufs vieillis
  • tant pour tant: 125 g d'amandes en poudre+125 g de sucre glace
  • 125 g de sucre en poudre
  • Pour la ganache rose/framboise :
  • 150 g de framboises
  • 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau de rose
  • 15 g de Vitpris
  • 20 g de sucre
  • Pour la ganache chocolat :
  • 50 g de chocolat à 70%
  • 50 g de crème fleurette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des œufs : à J-3: blancs séparés des jaunes et mis dans une boite hermétique au frigo, J-1 la boite est mise à température ambiante puis le jour J les blancs sont mis dans le récipient où l'on battra les blancs en neige une heure avant de le faire. Mixez le mélange tant pour tant en veillant à ce que le robot ne chauffe pas pour ne pas chauffer la préparation. Tamisez à l'aide d'un chinois. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige: augmentez progressivement la vitesse du robot (ajoutez la moitié du sucre en poudre en pluie) jusqu'à une vitesse modérée (personnellement j'utilise la vitesse 4 du kitchenaid). Je n'augmente pas la vitesse pour que les blancs soient vraiment fermes à la fin. Lorsque les blancs ont assez bien pris, ajoutez l'autre moitié du sucre en poudre. S'arrêter lorsque les blancs sont en bec d'oiseau (des pointes bien nettes se forment sur la surface des blancs lorsque le fouet est enlevé, et ces pointes ne retombent pas).
  2. 2
    Le tant pour tant est ajouté sur les blancs. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le tant pour tant aux blancs (voir la vidéo ci-dessus). Une fois ce dernier assez bien incorporé, j'ai divisé la pâte en deux : à une part j'ai rajouté du colorant rouge en poudre, et à l'autre une cuillère à soupe de cacao amer (Van Houten). Mélangez (macaronnez) les pâtes jusqu'à avoir une pâte souple mais pas liquide.
  3. 3
    Ormez des petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et/ou silpat. Le papier sulfurisé posé sur un plaque (posez les feuilles à tour de rôle sur la plaque si vous n'en avez qu'une), tapez la plaque 3 fois sur la table afin d'enlever la pointe qui aurait pu se former sur les macarons. Préchauffez le four à 140°C (thermostat 5, température à adapter selon son four, le mien est électrique et n'a pas la fonction chaleur tournante). Laissez croûter les macarons 20 minutes.
  4. 4
    Au bout des 20 minutes, vérifiez que les macarons ont bien croûté, ils ne doivent plus coller au doigt quand on les touche. Enfournez 12 minutes à mi-hauteur du four.
  5. 5
    Ayant un petit four, je n'enfourne qu'une plaque à la fois. La première fournée finie, j'attends 10 minutes avant de réutiliser la plaque pour une autre feuille sulfurisée contenant d'autres macarons. J'ai en effet lu qu'il fallait laisser refroidir sa plaque avant de la réutiliser. A gauche le résultat après cuisson.
  6. Pour finir
    Pendant les périodes de croûtage/cuisson, préparez vos ganaches. Pour ma part, j'ai réalisé une ganache rose/framboise et une ganache chocolat. Pour la ganache rose/framboise: faites compoter les ingrédients à feu doux dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau de rose, environ 15 minutes. Goûtez et ajoutez de l'eau de rose si besoin. Laissez refroidir. Pour la ganache chocolat : faites fondre à feu doux au bain-marie le chocolat dans la crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et mélangez à la maryse. Laissez refroidir à température ambiante. Les coques et les ganaches étant prêtes, procédez au montage: assemblez les coques par paires, placez les ganaches dans des poches à douille et garnissez une coque sur deux de ganache afin d'assembler deux coques pour former le macaron.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(8 avis)

Signaler Emma - 30 novembre 2013
Bien

Merci
Un grand merci
Depuis le temps que j essaie de faire les macarons, c'est la premiere fois que je tombe sur une recette aussi complete et surtout la premiere fois qu ils sont si reussit, beau et bon.
Nous nous sommes regale
Je garde precieusement cette recette.
Delicieux Merci
Ma suggestion : Parfait

Signaler Alie - 17 novembre 2013
Très bien

J'adore ses macarons

Signaler kevin - 14 août 2012
Bien

macaron
bon
Ma suggestion : rien a dire

Signaler greg - 29 avril 2012
Médiocre

recette incomplete et fouillie
Une recette qui attire votre attention mais que je ne conseille pas tant la recette est fouillis, la liste des ingrédients n'est pas exhaustive ( prévoyez du colorant rose non inscrit dans la liste des ingrédients de départs) une correction dans les commentaires que l'on voit bien trop tard ....

Bref un petit 2/10 juste pour le temps passé à rédiger cette recette qui pour moi doit être revu dans sa rédaction .....
Ma suggestion : à mediter dans la rédaction .....

Signaler jeanne-l38 - 29 janvier 2012
Très bien

macarons
A déguster le lendemain pour un résultat moelleux à l'intérieur et le dessus de la coque juste croquant. J'ai cru qu'elles étaient trop cuites car mes coques étaient trop dures. En fait il fallait patienter le lendemain!

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