Croustillant aux asperges et lardons fumés
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Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 botte d'asperges vertes
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1/2 l d'eau de cuisson des asperges
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 300 g de lardons fumés
- 1 pincée de piment d'espelette pour la décoration
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 35 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et détailler à l'aide d'un gros verre ou d'un emporte pièce 12 ronds de pâte. A l'aide d'un verre de diamètre plus petit, évider les quatre premiers ronds de pâte. On obtient ainsi 8 ronds pleins et 4 anneaux. Poser un rond plein sur une plaque de cuisson. A l'aide d'un pinceau, coller au jaune d'œuf, puis poser un anneau par dessus. Terminer par un rond plein qui fera office de couvercle. Faites ainsi pour les 3 autres ronds de pâte. Dorer au jaune d'œuf les couvercles. Cuire au four 10 minutes puis réserver.
- 2 Porter à ébullition de l'eau et du gros sel. Laver et éplucher les asperges. Ficeler les asperges pour reformer une botte.Plonger les asperges dans l'eau salée et les cuire 10 minutes. Celles-ci doivent rester croquante. Égoutter, puis réserver. Attention : ne pas jeter l'eau de cuisson qui permet la réalisation de la béchamel.
- 3 Mixer grossièrement les lardons fumés dans un robot, puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
- 4 Réalisation de la béchamel : faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter 40g de farine et remuer le tout. Verser petit à petit 1/2 litre d'eau de cuisson sur le mélange farine/beurre. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau. Prendre 8 asperges et les couper en petits lingots. Ajouter ces lingots à la béchamel ainsi qu'une cuillère à soupe de crème fraîche et les lardons.
-
Pour finirÉvider à l'aide d'un couteau ou ciseau les couvercles des croustillants. Dresser les croustillants à l'assiette. Les remplir de béchamel. Remettre les couvercles sur les croustillants. Les accompagner de quatre asperges entières.
C'est terminé
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