Potage de potiron et patates douces

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Je vous propose une ballade au Viêt-nam pour se délecter encore un peu de ce délicieux potage, idéal par ces quelques soirées encore un peu fraîche. Ce fut un régal !

Recette proposée par Laurence Gisolo

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Epluchez le potiron et les patates douces puis coupez-les en dés de 2 cm de cotés. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez-y 25 cl d'eau puis les dés de légumes. Faites cuire à feu doux 30 minutes à couvert.
  2. 2
    Mettez les champignons dans un bol d'eau chaude afin qu'ils se réhydratent. Equeutez les haricots verts, passez-les sous l'eau puis coupez les en petits tronçons de 2 cm. Lavez le poireau et coupez le en lamelles.
  3. 3
    Faites tremper le vermicelle dans un bol d'eau chaude environ 3 minutes puis égouttez-le.
  4. 4
    Egouttez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
  5. Pour finir
    Ajoutez les haricots verts, le poireau, les champignons et le gingembre dans la casserole. Salez puis laissez cuire encore 10 minutes. Disposez le vermicelle de riz au fond des bols, versez le potage et parsemez de menthe et coriandre.

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