Recette Riz au lait de coco et mangue

1Laissez tremper le riz gluant dans l'eau froide pendant 1 heure.

2Égouttez le riz et versez-le dans une casserole. Arrosez-le de 3/4 de litre d'eau froide et faites cuire 20 minutes à petits bouillons à partir de l'ébullition. En fin de cuisson, le riz doit être très tendre et l'eau complètement absorbée.

3Égouttez le riz, versez-le dans une jatte. Incorporez 4 cuillères à soupe de lait de coco. Mélangez bien puis laissez refroidir.

4Versez le reste de lait de coco dans une petite casserole posée sur feu doux. Ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes environ de façon à obtenir une préparation onctueuse. Laissez refroidir. Otez le noyau et la peau de la mangue; coupez la pulpe en petits dés.

5Répartissez le riz dans des petites coupelles, recouvrez de petits dés de mangue et arrosez de sirop de coco. Servez bien frais.