Bavarois aux framboises sur génoise

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C'était la première fois que je réalisais un bavarois, il est très simple à réaliser, je n'aique 15 ans.

Recette proposée par Leena Pomlik

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 100 g de sucre
  • 100g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Pour le bavarois :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 450 g de framboises
  • 1/2 jus de citron
  • 40 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour la couche "Miroir" :
  • 150 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la génoise : monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter les jaunes, et remuer délicatement, puis la farine tamisée et remélanger. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, poser les cercle à pâtisserie et verser la pâte à l'intérieur. Cuire 15 minutes à 180°C, thermostat 6.
  2. 2
    Faire le bavarois : mettre un cul de poule, les fouets de votre batteur, au congélateur, et votre crème, au frigo. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mixer les framboises, filtrer la pulpe obtenue afin d'en retirer tous les pépins. Mettez la pulpe, dans une casserole, à chauffer avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine, essorées. Refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la pulpe de framboises, refroidie, à la chantilly. Verser sur la génoise, et réserver au frais, 1h.
  3. 3
    Préparer la couche "Miroir" : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Réaliser un coulis, en mixant les framboises, et en filtrant la pulpe obtenue. Faire chauffer la pulpe en ajoutant le sucre en poudre, et ajouter les feuilles de gélatines, essorées. Verser cette dernière couche sur le bavarois, après qu'il ai commencé à prendre. Laisser au réfrigérateur, au moins 2h.
  4. Pour finir
    Servir avec un coulis de framboises, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Joy - 25 décembre 2013
Excellent

Délicieux !
Rien à dire parfait

Signaler mimi -  3 mars 2013
Excellent

super bon
exelent rien a changer pour ma part aussi.
merci pour le partage.

Signaler ingrid_d7 - 11 février 2013
Excellent

Excellent
rien à changer
Ma suggestion : Rien

Signaler karine_m71 -  8 novembre 2011
Excellent

Top, à refaire.
Excellent, vraiment bon et léger. Très facile à réaliser. J'adore. Attendre cependant un peu plus longtemps que la mousse prenne pour mettre la couche miroir.

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