> Risotto au saumon et à la citronnelle

Recette Risotto au saumon et à la citronnelle

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Risotto au saumon et à la citronnelle
Recette proposée par Jean-Yves Reboux
Une idée recette pour changer des risottos classiques.
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 50 mn
 

Préparation Risotto au saumon et à la citronnelle

1Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
Faire revenir la citronnelle, les échalotes et l'ail émincés.

2Ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes environ.
Verser petit à petit, tout au long de la cuisson, 1,25 l de bouillon de volaille chaud en remuant constamment.

3Ajouter le saumon coupé en dés et l'aneth émincé à la fin de la cuisson (environ 40 minutes à feu doux, soit 4 sur 10 : le riz doit avoir absorbé tout le liquide tout en restant ferme et moelleux).

4Ajouter le parmesan râpé et servir aussitôt.

Pour finir... Choisir un vin blanc, type Muscadet sur Lie (avec modération).
 
Recette proposée par Jean-Yves Reboux

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