Recette Terrine de campagne

1Coupez la viande de porc en dés de 2 cm. Coupez le foie en petits dés et faites-le macérer dans le vin blanc pendant 2 heures.

2Égouttez les morceaux de foie et faites-les revenir dans une poêle juste le temps de les saisir.

3Épluchez l'ail, les oignons et les échalotes. Mixez-les finement.

4Mixez tous les dés de viande (porc et veau). Versez-les dans un grand saladier avec le mélange à base d'ail. Salez, poivrez, puis ajoutez les épices, l'oeuf et la farine. Pétrissez cette farce.

5Rincez la crépine et tapissez-en la terrine. Remplissez-la de farce, tassez bien, repliez la crépine sur la farce et posez des feuilles de laurier sur le dessus.

6Posez le couvercle sur la terrine et faites-la cuire au bain-marie dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure 30.