Lemon curd en glace

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Un délice d'onctuosité acidulée, une gourmandise à déguster avec des petits sablés au beurre et un coulis de framboises ou de fruits rouges. A faire avec un lemon curd tout prêt si on est paresseux ou pressé...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 3 petits oeufs
  • 200 g de sucre blanc
  • le zeste finement râpé d'un citron jaune bio
  • 15 cl de jus de citron jaune frais
  • 120 g de beurre doux
  • Pour la glace
  • 2 yaourts brassés au lait entier (250 g)
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Battez les oeufs et le sucre, puis incorporez le jus de citron et le zeste. Faites cuire au bain marie sans cesser de remuer et sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.
  2. 2
    Retirez du feu et laissez tiédir avant d'incorporer le beurre en morceaux. Mixez au mixeur plongeant pendant 3 minutes pour obtenir une consistance plus dense. Conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Prélevez 300 g du lemon curd préparé la veille (il vous en restera) et mélangez-le à 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, aux deux yaourts et à la crème liquide. Goûtez et adaptez la dose de sucre en fonction de votre goût.
  4. Pour finir
    Faites prendre en sorbetière. Si vous n'avez pas de sorbetière, fouettez la glace à la fourchette ou au fouet électrique toutes les deux heures. Attendez le lendemain pour déguster.

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