Recette Pavés de poisson au gingembre

1Pelez les échalotes et la gousse d'ail. Réunissez-les dans un bol avec le gingembre et réduisez le tout en purée.


2Rincez et essorez le persil et la ciboulette, ciselez-les finement.


3Dans un grand bol, mélangez la purée avec les herbes, puis versez dessus le nuoc-mâm et l'huile, poudrez avec la fécule de pomme de terre et mélangez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation onctueuse, facile à tartiner.


4Découpez le dos de cabillaud en 4 pavés. Tartinez chaque pavé avec la préparation au gingembre. Posez les pavés sur une assiette, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.


5Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Posez les pavés dans un plat légèrement huilé puis enfournez pour 15 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez reposer le plat pendant 5 minutes dans le four éteint avant de servir.