Cheesecake passion-hibiscus

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Ma recette fétiche pour épater mais aussi pour finir un bon repas sur une note fruitée et fraîche.

Recette proposée par Tokahi Rotillon

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 75g de beurre mou
  • 200 g de biscuits type Speculoos
  • Pour la garniture :
  • 250 g de fromage frais
  • 250 g de mascarpone
  • 30 cl de crème liquide bien froide
  • 2 oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 100 g de cassonade
  • le zeste d'un citron vert
  • le jus d'un fruit de la passion, sans les graines
  • Pour le coulis :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 petit bout de gingembre frais émincé
  • 2 bâtons de cannelle
  • 10 fleurs d'hibiscus (ou l'équivalent de 3 cuillères à café de fleurs sèches, vendues en épicerie fine)
  • le jus de 6/7 fruits de la passion (garder les graines de côté en passant la pulpe au "chinois")
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 cl d'eau
  • 3 grains de poivre noir (selon les goûts)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Écraser les biscuits en chapelure fine, y ajouter le beurre mou et mélanger à la main pour former une pâte sableuse. Garnir le fond de gros verres de cette pâte et bien la tasser. Réserver au frais.
  2. 2
    Mélanger le fromage frais avec le mascarpone, bien fouetter. Ajouter la cassonade et les jaunes des oeufs, en gardant les blancs à part. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver. Verser 5 cl de crème dans une casserole. Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Et une fois que la crème frémit, y plonger la gélatine molle. Une fois fondue, éteindre sous la casserole et laisser refroidir doucement. Pendant ce temps monter le reste de crème en chantilly bien ferme.
  3. 3
    Ajouter la crème tiède au mélange de mascarpone-fromage frais. Y ajouter les blancs en neige puis la chantilly, le tout délicatement. Une fois la crème bien onctueuse, ajouter les grains de vanille, le zeste de citron et le jus de fruit de la passion. Lisser la préparation et en disposer une bonne couche sur les fond de biscuit de chaque verrine, puis les remettre au frais.
  4. 4
    Dans une casserole mettre l'eau, la cassonade et faire chauffer. Une fois le sucre dissout, y ajouter la cannelle, le poivre, le gingembre et les fleurs d'hibiscus. A coté, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Laisser le mélange infuser à feu doux.
  5. Pour finir
    Une fois un sirop un peu plus épais obtenu, ajouter le jus des fruits de la passion, et laisser à nouveau réduire. Au bout de 10 minutes d'ébullition à feu doux, ajouter la gélatine puis retirer du feu. Laissez refroidir le sirop, puis le passer au chinois pour en débarrasser les zestes et autres épices. Ajouter les graines de fruits de la passion puis passer au dressage des verrines : à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer quelques graines de passion avec du sirop sur le haut de chacune des verrines. Remettre au frais au moins 2 heures.

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