Madeleines au gingembre et au miel

5 / 5  basé sur 5 avis
 |
Ajouter

Le miel leur donne cette couleur dorée, le gingembre apporte une note raffinée. A servir à l'heure du thé... bien sûr (mais pas seulement).

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour environ 24 petites madeleines :
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g beurre doux
  • 160 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique ( 11 g)
  • 60 g de sucre
  • 25 g de miel
  • 5 cl lait
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre rase

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 12 mn
  • 4 h
  • 4 h 27 mn

Préparation

  1. 1
    Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le cuire un peu, jusqu'à ce qu'un dépôt mousseux se forme à la surface. Filtrez deux fois à travers une passoire pour récupérer la partie ainsi clarifiée de la matière grasse. Laissez tiédir.
  2. 2
    Blanchissez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le gingembre tamisés. Mélangez.
  3. 3
    Ajoutez le miel dilué dans le lait puis le beurre tiédi. Vous obtenez une pâte très lisse et onctueuse. Placez-la 2 à 6 heures au frais (cela permet à la levure d'agir : madeleines bossues et bien aérées garanties).
  4. 4
    Préchauffez le four à 220°C thermostat 7-8, chaleur tournante si possible. Remplissez des empreintes à madeleines en silicone (en général, il faut les remplir aux 3/4 ; mais selon la forme, la largeur et la profondeur des empreintes, la formation de la bosse se fait différemment... le mieux est de faire un test sur quelques madeleines afin de trouver le bon degré de remplissage).
  5. Pour finir
    Enfournez pour 6 à 8 minutes environ (très variable selon les fours et les moules utilisés). Surveillez bien : dès que la bosse s'est formée, vous pouvez éteindre le four et laisser la cuisson se terminer en douceur pendant encore 5 à 7 minutes, porte du four fermée. La pâte contenue dans la bosse ne doit plus paraître liquide. Les madeleines doivent être dorées sur les bords mais pas brunes ; la bosse reste claire, c'est normal. Ne les faites pas trop cuire, elles seraient sèches. Il est normal qu'à la fin de la cuisson, elles paraissent encore très humides. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler christelle-p83 - 10 février 2016
Excellent

Excellentes madeleines
Après avoir testé plusieurs recettes de madeleines j'ai enfin trouvé LA recette de base !
J'ai réalisé ces petites merveilles au citron, à la fleur d'oranger, à la framboise, amande amère, marbrées au chocolat ou même tout chocolat elles ne sont pas restées longtemps sur le plateau de présentation. Pour info : je n'ai jamais laissé reposer la préparation et j'ai toujours obtenu la fameuse bosse, juste enfourné à 220° pendant 4 min et baissé le four à 190 pendant 7 à 8 min. Merci d'avoir partagé cette recette.

Signaler lapucexxx - 28 novembre 2013
Excellent

lalouve001
délicieuse

Signaler Linouchm - 29 octobre 2013
Très bien

Très bon
J'ai juste mis un peu plus de gingembre

Signaler maria-rosa_d - 15 avril 2013
Excellent

delicieuse madeleines

Signaler ingrid-k68 - 16 février 2011
Très bien

Excellentes
Respecter les conseils de cuisson car elles sont moelleuses et colorées à souhait.

Recettes similaires