Recette Eclairs au chocolat ou au café

Recette proposée par Sophie Beddiaf

4 / 5  (58 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 1/4 l d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • Crème pâtissière :
  • 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 40 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cc d'extrait de café
  • 40 g de maïzena ou poudre de flan
  • Glaçage :
  • 1 blanc
  • 100 g à 150 g de sucre glace
  • 15 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cuillères à café d'extrait de café

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation en video

Préparation Eclairs au chocolat ou au café

1 Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230°C, thermostat 7-8.
2 Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.
3 Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir la moitié des choux de crème pâtissière au chocolat (utiliser une poche à douille avec un embout assez fin et remplir sur la partie supérieure du choux) et refaire l'opération avec la crème pâtissière au café.
Pour finir
Glaçage : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange. Séparer ce mélange en deux parts égales. Faire fondre le chocolat noir et mélanger à la première part de glaçage. Pour la deuxième part, ajouter l'extrait de café. Glacer les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Avis sur la recette Eclairs au chocolat ou au café

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Note moyenne :

4



(58 avis)

Signaler Gwendo - 31 mars 2016

Pate à choux ratée et ceux plusieurs fois mauvaise recette . Ct des langues de chats sa n'a pa gonflé.!pour la crème dosage du sucre faire attention . Sucrer selon les goûts...et trop de maizena.2 cuilleres a soupe suffisent.Le glacage par contre ct bien.

Signaler Gwendo - 30 mars 2016
Médiocre

Creme Ok. Mai pâte à choux ki à pa gonflé commen sa se fai? C'est du béton...Ct comme des langue de chat! Mai c'est bon

Signaler Mimi - 21 mars 2016

J'ai fait cette recette et elle est super, moi qui ne suis pas tres douee, j ai suivi a la lettre et ca a tres bien donne!!
J'ai une petite question: combien de temps peut on les conserver au frigo? peut on les congeler? si oui comment se passe la decongelation?
merci :)

Signaler maman - 19 mars 2016

c est tres bien merci avec cela g pu faire beaucoup de gourmands

Signaler gwen - 17 janvier 2016
Excellent

très ravis recette réussi pour une première fois et très bien expliquer. Ma famille a adore et surtout mon fils a qui c'est le dessert préférer.

Signaler Lolesque - 11 novembre 2015
Excellent

Pas mal facile

Signaler Lulu - 12 octobre 2015
Très bien

Je me suis impressionnée !
Ce sont mes premiers éclairs et c'était une belle réussite. Je n'ai laissé les choux que 20 minutes moi aussi, et j'ai un peu négligé la phase réfrigération de mes préparations, c'est important ! Sinon votre glaçage ne se tiendra pas bien.

Merci pour la recette, à refaire

Signaler Anna -  8 septembre 2015
Bien

The paste will burn with the given temperature and 30 min. The cream and the glaze are fine.

Signaler Nouzha -  2 août 2015
Excellent

C délicieux , je les ai fait cet après-midi et c une recette délicieuse , mais juste pour la cuisson j'ai mis la température a 150et c OK!

Signaler Melissa -  1 août 2015
Médiocre

Les eclairs n'ont pas gonfler, une vraie catastrophe!!!