Recette Eclairs au chocolat ou au café

Recette proposée par Sophie Beddiaf

4 / 5  (48 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 1/4 l d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • Crème pâtissière :
  • 1 gousse de vanille
  • ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 40 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cc d'extrait de café
  • 40 g de maïzena ou poudre de flan
  • Glaçage :
  • 1 blanc
  • 100 g à 150 g de sucre glace
  • 15 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cuillères à café d'extrait de café

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Eclairs au chocolat ou au café

1 Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230°C, thermostat 7-8.
2 Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.
3 Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir la moitié des choux de crème pâtissière au chocolat (utiliser une poche à douille avec un embout assez fin et remplir sur la partie supérieure du choux) et refaire l'opération avec la crème pâtissière au café.
Pour finir
Glaçage : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange. Séparer ce mélange en deux parts égales. Faire fondre le chocolat noir et mélanger à la première part de glaçage. Pour la deuxième part, ajouter l'extrait de café. Glacer les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Avis sur la recette Eclairs au chocolat ou au café

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Note moyenne :

4



(48 avis)

Stacy STOFFEL - 22 février 2014
Excellent

super!!
super facile à faire et très bon..

Lol -  5 février 2014
Bien

Aider moi
je voudrai savoir c'est loi la mascarbonne et on en achet?? merci beaucoup
Ma suggestion :

dodiess - 25 décembre 2013
Excellent

je n'ai pris que la recette de la crème pâtissière
la recette de la crème était parfaite merci beaucoup

Nina - 21 novembre 2013
Pas mal

probleme avec la crème
Pour la pâte à choux c'est bien en revanche pour la crème patissère il y a un gros soucis au niveau des dosages , j ai suivi à la lettre mais la crème est trop , et donc très déçue du résultat car ça coulait de partout domage
Ma suggestion : rajouter plus de maîzena/farine/fécule

Martine -  3 novembre 2013
Très bien

Eclairs au café
Très bon, facile, rapide mais un peu trop cuit par ma faute !!! j'avais mal réglé le four au début : sur le grill oups ils ont pris un coup de bronzage ! merci !

nathalie79.jdf - 12 octobre 2013
Excellent

nathalie
tout simplement excellent
Ma suggestion : A ESSAYER ABSOLUMENT

Kassandra - 27 septembre 2013

Conseils.
Il y a quelques fautes, pas besoin de mettre des oeufs pour la crème pâtissière, il suffit de mettre le lait et le beurre sur le feu jusqu'à ébullition et en attendant il faut mélanger le lait, le sucre et la maïzena ensemble, quand le lait est le beurre boue, il faut que vous versiez le mélange du maïzena dans votre casserole. Et pour ce qui est du diamètre de la fouilles, je conseille une 12 voir 13.

Benoit -  6 avril 2013
Médiocre

Pas terrible
Problème de four ? 35 minutes à 230 me semble étonnant.
Pour la crème, pourriez-vous préciser la puissance du feu, j'ai mis 1h sur induction à feu doux et ai dû augmenter au bout de 30 minutes.

Estelle - 18 mars 2013
Excellent

Eclair ai Chocolat café
Quel diametre de douille faut il prendre? Car j'ai fais des éclairs mais il me semble que le diametre n'était pas suffisament gros.
Merci

Manon - 16 mars 2013
Excellent

Éclairs au chocolat
Moi j'ai fait ceux au chocolat et il était très bon!!!!