Recette Eclairs au chocolat ou au café

Recette proposée par Sophie Beddiaf

4 / 5  (50 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 1/4 l d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • Crème pâtissière :
  • 1 gousse de vanille
  • ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 40 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cc d'extrait de café
  • 40 g de maïzena ou poudre de flan
  • Glaçage :
  • 1 blanc
  • 100 g à 150 g de sucre glace
  • 15 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 cuillères à café d'extrait de café

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Eclairs au chocolat ou au café

1 Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230°C, thermostat 7-8.
2 Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.
3 Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir la moitié des choux de crème pâtissière au chocolat (utiliser une poche à douille avec un embout assez fin et remplir sur la partie supérieure du choux) et refaire l'opération avec la crème pâtissière au café.
Pour finir
Glaçage : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange. Séparer ce mélange en deux parts égales. Faire fondre le chocolat noir et mélanger à la première part de glaçage. Pour la deuxième part, ajouter l'extrait de café. Glacer les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Avis sur la recette Eclairs au chocolat ou au café

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Note moyenne :

4



(50 avis)

Maevali -  5 avril 2015
Excellent

Cest la première fois que je trouve une recette où je nai rien a modifier.
Tres beau choux et la ganache est parfaite. Merci

PetiteCuisinière -  2 mars 2015

J'aimerais savoir combien on fait d'éclaire avec cette recette pour 8 personne ?
Petite cuisinière (14 ans )
Merci

tros.a -  1 mars 2015
Excellent

Génial. Par contre, j'ai dû pour ma part doubler la quantité de crème pâtissière.

Zeinab - 21 février 2015
Excellent

Eclair
merçi pour la recette c'etait excits
Ma suggestion : je devraitla faire plus souvent

http://lpmec1.fr - 27 janvier 2015
Excellent

delicieuse recette ! On adore !

Di - 21 janvier 2015

pourquoi n'ai je pas reussi ma pate?trop liquide et pas gonflés.. Mes choux sont restés tt plat.. Dommage je revommencerai ds kelke jours. Mais si quelqun a un conseils je suis preneuse svp merci

ccord que vous puisssier passer des commentaire aussi injurrieux - 31 décembre 2014

pas d'a

Sarahremy - 12 décembre 2014
Très bien

Super recette. Mais le temps de cuisson est trop long. La pâte est trop dur et trop doré. J aurais dû surveillé. Sinon rien a dire. La crème pâtissière au top !!

Aurelia - 26 novembre 2014

J'ai adorer faire la recette, mes amies et moi même avons adorer !!
Je vais la refaire sans problème !!

tina <3 - 15 novembre 2014
Excellent

je les fait pour ma famille et il on adore =) j adore c trop bon =) <3