Tiramisu

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Ingrédients

  • Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • vanille liquide
  • 30 cl de café très corsé non sucré
  • Pour la crème
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3-4 cuillères à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande ou Marsala)
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 30 cl de crème
  • Pour le décor
  • cacao amer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les biscuits. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une crème lisse, épaisse et très pâle. Ajouter l'extrait de vanille. Verser la farine. Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace en fouettant. Quand la neige est lisse et brillante, la mêler à la pâte en tournant délicatement de bas en haut.
  2. 2
    Beurrer et fariner légèrement des plaques à pâtisserie (ou utiliser du papier sulfurisé, plus pratique). Avec une petite cuillère, former des bâtonnets de pâte de 10 cm. Les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire. Si les bâtonnets ne sont pas assez espacés, ils s'étalent et se collent entre eux. Pour ma part, je ne fais qu'un seul grand biscuit (comme pour un biscuit roulé). Enfourner 15-20 minutes. Poser les plaques sur un torchon mouillé pour aider à décoller les biscuits à l'aide d'une spatule (ou poser directement le papier sulfurisé sur le torchon). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
  3. 3
    Préparer la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pour obtenir une pâte lisse et pâle. Poser le saladier dans une casserole d'eau frémissante. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'Amaretto. Fouetter encore jusqu'à ce que la crème soit un peu ferme, puis fouetter hors du feu le temps que le saladier refroidisse. Mettre la crème fraiche très froide dans un saladier. Battre jusqu'à ce que la crème soit ferme. Battre le mascarpone pour le rendre crémeux. Le mélanger à la crème Amaretto, puis incorporer la crème fouettée en tournant de bas en haut.
  4. Pour finir
    Etaler un tiers de la crème dans un plat rectangulaire de 18x25 environ. Poudrer de cacao amer à l'aide d'une passoire. Tremper les biscuits dans le café froid, le temps de les imbiber. Les disposer bien serrés sur la crème (si vous avez choisi l'option "1 seul grand biscuit", le couper en deux et placer la première partie sur la crème après avoir l'imbibée ou verser directement le café dessus délicatement, en s'aidant d'un pinceau). Recouvrir d'un deuxième tiers de crème. Poudrer de cacao. Poser une deuxième couche de biscuits imbibés et terminer par le restant de crème. Poudrer de cacao et tasser un peu le plat.

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