Terrine de canard, champignons et poivrons au porto

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Ingrédients

  • 760 g de viande de canard cuite
  • 130 g de poitrine de porc découennée
  • 180 g de viande de porc
  • 20 g de champignons séchés,(trompettes de la mort)
  • 1 bocal de poivrons rouges (dans une eau salée)
  • 2 gros œufs
  • 30 cl de porto
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 3 branches de thym frais
  • 3 branches de sarriette
  • 1 branche de céleri

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 30 mn
  • 4 h
  • 6 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer la veille. Dans 20 cl de porto, ajouter les champignons et laisser macérer une nuit. Couper en morceaux la viande de canard et dégraisser. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Egoutter les poivrons rouges pendant 30 minutes. Les couper en gros cubes. Émincer les échalotes, couper les gousses d'ail et ciseler toutes les herbes aromatiques. Hacher les viandes de porc et de canard. Bien mélanger, puis ajouter 10 cl de porto et une partie des champignons gonflés au porto. Casser les 2 œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter une partie des aromates, les échalotes, l'ail, sel et poivre.
  2. 2
    Dans un plat haut en terre cuite beurré, verser une partie de la viande hachée au fond, une couche de poivrons rouges, une autre couche de viande hachée, une couche de champignons avec le porto et enfin une dernière couche de viande. Ajouter du thym frais.
  3. 3
  4. 4
  5. 5
    Faire cuire la la terrine au bain-marie 30 minutes à 180°C (thermostat 6), puis 1 heure à 140°C (thermostat 4/5). Attendre que le pâté refroidisse et mettre au frigo 24 heures.
  6. Pour finir
    Servir avec une salade feuilles de chêne assaisonnée de vinaigre de soja. Bon appétit !

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